Vamos a hacer pan! comienza con el propósito de que todos vosotros, los que hacéis cupcakes imposibles y tartas fabulosas sin despeinaros pero frenáis en seco al ver un pan, os decidáis por fin! Daniela y yo somos unas locas panaderas y disfrutamos enormemente amasando, horneando y hablando de nuestros panes, queremos compartir todo esto y estaremos satisfechas si alguien se anima....
Cuando empecé a hacer pan lo hice de una forma desordenada, primero utilicé premezclas para panificadora y luego pasé directamente a los panes integrales... leí muchos libros especializados e intenté hacer aquellos panes increíbles sin mucho éxito. A veces hasta conseguía alguno aceptable que no podía repetir porque era fruto de la casualidad!
Hacer un buen pan no es difícil pero tiene su técnica y hace falta practicar... lo mejor es empezar desde el principio y avanzar con paso firme así que Daniela y yo hemos pensado publicar cada mes un pan, partiendo del más básico en cuanto a técnica e ingredientes... ya veremos a donde llegamos.
Una vez al mes vamos a preparar pan con la misma receta, ingredientes y cantidades pero seguramente no resultarán idénticos, dependerá de como lo amasamos, de la forma que le demos... cada una explicará exactamente como lo hizo y de esa manera podremos ver que cualquier ligera variación influye sobre el pan ya que es una masa 'viva'.
Para empezar hemos elegido esta masa de pan básico, está hecho con los cuatro ingredientes esenciales, harina, agua, sal y levadura, no se añaden grasas ni azúcares que lo enriquezcan aunque el aceite de oliva que se utiliza para engrasar la caja y el film le aporta su sabor. La receta es del libro Artisan breads every day.
Esta masa se mezcla y se deja fermentar en frío, hemos utilizado el método de Peter Reinhart similar a algunas de las recetas sin amasado que están muy de moda, pero las modificaciones introducidas por él en el proceso producen un pan de calidad superior. Esto te permitirá hacer un pan fantástico con muy poco trabajo.
Para que te resulte más fácil y obtener mejores resultados, asegurate de revisar la manera específica de mezclarlo y hacer los plegados.
Ingredientes
340 gr. Harina de fuerza
340 gr. Harina todo uso
14 gr. (2 cucharaditas) Sal
6 gr. (2 cucharaditas) Levadura seca
510 gr. Agua templada (35º)
He utilizado harina de fuerza y harina normal, las dos del supermercado, se puede poner toda la harina de fuerza e incluso toda la harina normal. La levadura es la seca de panadería, la más común es la de la marca Maicena, si tenéis panificadora la 'cucharadita' es la medida pequeña de la cuchara que viene con ella. El agua a 35ºC es aquella que está a la temperatura de nuestro cuerpo, si la tocas no debes notar frío ni calor. Se puede hornear sobre la piedra pero en este caso lo hice en bandejas de horno, las de metal negro normales.
Preparación
He fotografiado cada paso de la mezcla y los plegados... espero que sea útil. Lo ideal es usar la caja grande desde el principio, en este caso empecé con la pequeña porque se aprecia mejor como va creciendo la masa en el proceso durante el que observaremos los cambios que se producen. Empezamos con algo parecido a engrudo pero tras cada plegado notamos como se esponja y suaviza, a la mañana siguiente tenemos una masa elástica y llena de burbujas lista para hornear.
La masa pasará la noche en la nevera, podemos envolver la caja con film pero yo prefiero utilizar una bolsa de supermercado, metemos dentro la caja y la cerramos bien, de esta manera la superficie de la masa no se secará.. Por la mañana retiramos la bolsa con cuidado porque tendrá bastantes gotas de agua fría en la parte superior...
La sacaremos de la nevera dos horas antes de hornearla porque no hace falta dejarla a temperatura ambiente, se manipula en frío que resulta más sencillo y da mejores resultados. Este pan está mejor recién hecho o recalentado en el tostador, también es ideal para hacer bocadillos calientes en el grill.
Recién sacada de la la nevera la volcamos con cuidado de no desgasificarla sobre un mármol o una tabla aceitada, la cortaremos en seis partes para hacer panes grandes como para bocadillo, los de la foto del final, en ocho partes para hacer los bollitos que se ven en la primera foto.
Necesitamos dos bandejas de horno de metal, cada una cubierta con un papel de hornear engrasado con aceite de oliva. Con ayuda de la espátula bien engrasada traspasamos cada pedazo sobre el papel dejando separación entre los panes para que se horneen uniformemente. En cada bandeja colocaremos tres de los grandes o cuatro de los pequeños. Los cubrimos con film muy aceitado para que no se pegue. Al cabo de una hora retiramos el film. Los dejaremos así una hora más, pasada media hora encenderemos el horno a 250ºC.
Cuando el horno esté al máximo bajaremos la temperatura a 225ºC y colocaremos una de las bandejas en la parte baja para que la mayor parte del calor lo reciba desde abajo, podemos echar un poco de agua con un vaporizador en las paredes del horno para que se haga vapor. Los hornearemos durante 25-30 minutos o hasta que veamos que tienen un color tostado. Enfriamos sobre una rejilla. Hacemos lo mismo con la otra bandeja. ¿Alguien se anima?
