Como hacer pan rallado en casa. Receta del pan de molde sin gluten

Con lo fácil y barato que resulta comprar un paquete de pan rallado... lo caro y complicado que se vuelve cuando no puedes comer el pan normal! El pan rallado sin gluten para celiacos es carísimo y no me extraña porque hace falta una gran cantidad de pan fresco para llenar con pan rallado un frasco como el de la foto.

Hacer pan rallado en casa es sencillo pero tiene sus trucos,  podemos aprovechar el pan que nos ha sobrado o hacer un pan para conseguir una gran cantidad de pan rallado y tener para una temporada. Yo desde luego que no tiro nada de pan de espelta, lo tuesto en el grill del microondas si es poca cantidad y luego lo trituro con la picadora. Cuando quiero hacer una buena cantidad de pan rallado preparo un pan sin gluten como el que veréis a continuación y lo tuesto en el horno, una vez triturado y bien frío lo guardo en un frasco y dura mucho tiempo. 

Lo más importante es que el pan no este duro antes de tostarlo, dejarlo enfriar muy bien antes de triturarlo para que quede suelto y que enfríe totalmente antes de meterlo en el frasco, si está algo caliente y lo guardamos en un recipiente cerrado acabará enmohecido y lo tendremos que tirar.

Si tenemos un poco de pan que ha sobrado lo cortaremos en cubos y lo tostaremos antes de que se ponga duro, si es poca cantidad suelo hacerlo en el grill del microondas porque no merece la pena encender el horno para eso. Si tengo un poco más lo hago en la olla programable GM, en el programa Horno con una tapa de cristal puesta en la olla para que no pierda el calor, removemos cada 10 minutos para que se tueste de manera homogénea. Si tienes la tapa horno la pones a 200ºC y es más rápido.

Es la foto vemos pan de molde de espelta tostado en la bandeja metálica para el grill del microondas.

Si hacemos un pan porque necesitamos mucho pan rallado entonces si que hay que tostarlo en el horno. Una vez que el pan ha enfriado lo hacemos rebanadas y las cortamos en cubos, los ponemos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. La metemos en el centro del horno y lo mantenemos a 180º sacando la bandeja y removiendo los pedazos del pan cada 15 minutos hasta que esté muy crujiente. Lo dejamos enfriar totalmente y lo trituramos en un robot o en la Thermomix, yo lo hago en la My Cook sin llenar demasiado la jarra cada vez, una vez triturado lo echamos en una fuente para que enfríe antes de meterlo en un frasco y se conservará mucho tiempo en la despensa.

En la foto vemos pan sin gluten tostado en el horno, es el tipo de pan que más tarda en tostarse hasta quedar crujiente pero con él también podemos conseguir un pan rallado excelente.

Ingredientes para un pan de molde sin gluten

500 gr. de preparado panificable para pan sin gluten
8 gr. de levadura de panadería sin gluten
40 gr. de aceite de oliva
5 gr. de sal fina
500 ml. de agua tibia

* He utilizado un paquete de preparado panificable sin gluten Harisin que trae la levadura necesaria

Preparación

Poner la harina, la levadura y la sal en un bol grande, añadir el agua y el aceite y mezclar con una cuchara o una batidora eléctrica con los ganchos de amasar hasta conseguir una masa homogénea. engrasar un molde alargado de cake bien engrasado con aceite o mantequilla, debe llegar hasta la mitad, alisaremos la superficie con una espátula de silicona mojada en agua.

Metemos el molde en una bolsa plástica y lo dejaremos hasta que doble su volumen y llegue hasta el borde del molde. Encendemos el horno a 200ºC. cuando la masa esté levada introduciremos  el molde en el centro del horno y lo dejaremos durante 30 minutos hasta que el pan tenga un buen color y al pincharlo con un palillo salga sin restos de masa. Lo sacamos del horno y lo desmoldamos dejándolo enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío lo hacemos rebanadas y las cortamos en cubos, ponemos los pedazos de pan en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. La metemos en el centro del horno y lo mantenemos a 180º sacando la bandeja y removiendo los pedazos del pan cada 15 minutos hasta que esté bien tostado. Lo dejamos enfriar totalmente y lo trituramos en un robot o en la Thermomix, yo lo hago en la My Cook sin llenar demasiado la cubeta cada vez, una vez triturado lo echamos en una fuente para que esté frío antes de meterlo en un frasco y se conservará mucho tiempo en la despensa.

En la foto vemos medio kilo de pan rallado, para conseguirlo necesité una gran cantidad de pan sin gluten fresco, con el precio desorbitado que tienen los preparados panificables sin gluten sumado al trabajo y el tiempo invertido en hacer el pan, trocearlo, tostarlo y triturarlo se entiende porque es tan caro el comprado!