Briochitos de papaya

El brioche es una masa que le gusta a todo el mundo, hay un montón de recetas y se pueden hornear dándole muchas formas distintas pero la ventaja de esta masa es que se hace en cinco minutos... está adaptada del libro Five minutes bread. Son estupendos no sólo porque quedan tiernos y esponjosos sino porque no necesitamos ninguna máquina para hacerlos, sólo un bol y un tenedor de madera. La masa simplemente se mezcla y sin amasar se mete en la nevera, al día siguiente se forman las bolitas y se hornean.

La ventaja de hacer porciones pequeñas es que hornean rápido y bien, a veces los brioches grandes quedan un poco crudos en el centro y al hornear mucho tiempo para evitarlo corremos el riesgo de que se queme la superficie, de esta manera no hay problema. Con esta receta haremos 24 piezas que pueden ser demasiados para muchos de nosotros pero merece la pena ya que se pueden congelar en bolsitas plásticas.

Los he aromatizado con polvo de naranja, para ver como lo hice pinchad aquí, y llevan pedacitos de papaya confitada pero se puede variar hasta el infinito al gusto de cada uno... Los originales eran bastante amarillentos, sobre todo por dentro, creo que en las fotos quedaron un poco paliduchos, eso es culpa de la fotógrafa que no sabe ni lo que hace con una cámara en la mano!

Ingredientes para 24 briochitos

175 gr. de mantequilla

175 gr. de agua

85 gr. de miel o azúcar

500 a 550 gr. de harina de fuerza

4 huevos

10 gr. de sal

7 gr. de levadura seca

1 cucharada de polvo de naranja
1 cucharada de agua de azahar

papaya confitada en cubos

1 yema de huevo + 1 cucharada de agua

Preparación

Fundir la mantequilla en el microondas justo hasta que esté muy blanda, casi líquida, procurando no calentarla demasiado y dejar enfriar.

Batir los huevos en un bol grande, añadir la miel, la sal, la mantequilla, el polvo de naranja, el agua de azahar, el agua y mezclar.

Echar el harina y la levadura y remover con una cuchara o tenedor de madera hasta formar una pasta espesa. La cantidad de harina dependerá del tipo que usemos, de la humedad ambiental... yo le puse 550 gr. que es más de lo que indica la receta original.

Cubrir el bol con un paño y dejar descansar la masa a temperatura ambiente durante dos horas. Tapar bien el bol con film y refrigerar 24 horas... o varios días.

Cuando decidamos hornearlos, sacamos la masa de la nevera y la colocamos en una superficie enharinada, la dividimos en 24 partes de unos 50 gr. cada una. Engrasamos ligeramente dos moldes para muffins. Hacemos bolitas bien prietas incorporando en cada una dos o tres trozos de papaya confitada. Las colocamos en los huecos del molde y las dejamos tapadas con un paño durante dos horas, apenas habrán levado pero en el horno subirán mucho más.

Precalentamos el horno a 180º y pintamos los brochitos con la yema batida con la cucharada de agua.

Horneamos unos 15 minutos en la parte baja del horno para que queden bien hechos y no se queme la superficie. Yo los hice sobre la piedra de hornear.