Lentejas estofadas con chorizo

Este mes en Film and Food nos proponen cocinar algo que nos gustase mucho de niños, lo primero que se me viene a la cabeza son las lentejas... ya se que parece raro pero es la verdad, me encantaba llegar del cole y que hubiese lentejas para comer, lástima que estoy de viaje de trabajo toda la semana, si me hubiese pillado en casa os hubiese enseñado una foto mía de peque, en su lugar os dejo esta cazuelita para jugar a las cocinitas. Esta es mi receta, sabrosas pero no grasientas, con el embutido justo para darles un buen sabor.

Ya que soy una 'especialista' tengo algunos trucos,  la clave es en utilizar unas buenas lentejas, verdinas o pardinas pero no esas enormes, tan grandes como insípidas. Creo que lo mejor es no ponerlas a remojo, es una legumbre que se cocina enseguida y tenemos que darle tiempo para coger el sabor del guiso, las lentejas remojadas se hacen demasiado pronto y se convierten en puré. Lo ideal es que queden tiernas pero enteras por lo que hay que apagar el fuego en cuanto notemos que se pueden morder pero aún están un poco duras, con el calor de la cazuela y unos minutos de reposo ya estarán tiernas. Yo no se hacerlas en olla rápida, cuando lo intento sólo consigo una papilla muy poco apetecible, creo que ir añadiendo el agua poco a poco y que no lleguen a hervir a borbotones marca la diferencia, una buena cazuela con tapa y media hora son suficientes para conseguir el mejor plato de lentejas.

Ingredientes

250 gr. de lentejas

1,5 litros de agua

1 cebolla pelada y partida en dos

1 cabeza de ajos entera y sin pelar

1 zanahoria en rodajas

1 patata en dados

50 gr. de jamón en tacos

1 chorizo curado en rodajas

1 hoja de laurel
tomillo y romero

1 pastilla de caldo

50 gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de aceite de cayena

Sal y pimienta

Preparación 

Poner en una cazuela las lentejas (sin remojar) y medio litro de agua fría. Encender el fuego y añadir la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel, la zanahoria, el tomillo, el romero, el chorizo y el jamón. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener a punto de hervor pero sin borbotear, echar por encima los aceites y sobre ellos el pimentón.

A los 5-10 minutos ya se habrán espesado, añadir medio litro de agua y tapar para que se hagan poco a poco, a los 15 minutos añadir la patata y el resto del agua. En unos 25 minutos estarán tiernas, ese es el momento de añadir la pastilla de caldo y sazonar si es necesario, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos para que acaben de hacerse, hay que evitar que las lentejas queden demasiado tiernas y  se rompan porque soltarán el pellejo y la salsa se convertirá en puré.

La cebolla y la cabeza de ajos se retiran y ya se pueden consumir o congelar, hay que tener en cuenta que al enfriar espesan bastante y que al congelarlas los sabores se intensifican por lo que es mejor quedarse corto con la sal y añadirla al calentarlas una vez descongeladas.