Arroz con leche

Esta es la receta del Arroz con leche de mi madre, diría que es el típico asturiano pero hay muchas variantes aunque en esencia siempre es lo mismo: arroz, leche, azúcar y paciencia. La leche se hierve previamente con laurel, canela y limón, el laurel no se aprecia como tal pero realza los sabores. El acabado final más típico es el caramelo, también se sirve a menudo espolvoreado con canela aunque se puede comer tal cual.

Me gusta simplificar las preparaciones pero en este caso no hay atajos, el Arroz con leche no es difícil, cualquiera puede hacerlo pero hay que dedicarle una hora. Una vez pesados los ingredientes y abierto el arroz con un poco de agua debemos mantenerlo a fuego bajo, echarle un vistazo y removerlo cada cinco minutos, en este tiempo la leche habrá evaporado el agua que contiene y obtendremos un Arroz con leche que conserva sólo la crema de la leche. Si lo hacemos más rápido el arroz quedará tierno pero el resultado no será el mismo.

Ingredientes

95 gr. de arroz redondo

15 gr. de mantequilla

200 gr. de agua

la piel de un limón

1 palito de canela

1 hoja de laurel pequeña

una pizca de sal

1 litro de leche entera

100 gr. de azúcar

azúcar para el caramelo o canela molida

Preparación

Poner a calentar la leche con la piel del limón, el palito de canela partido en trozos y una hoja pequeña de laurel, una vez que hierva bajar el fuego al mínimo y mantenerlo así.

Lavar bien el arroz con abundante agua para que pierda almidón, de esta manera evitamos que quede pastoso. Una vez terminado el postre, los granos de arroz deben conservar su forma y distinguirse en la crema de leche.

En una cazuela de acero con fondo difusor echamos el arroz, la mantequilla, la sal y el agua, calentamos hasta conseguir un hervor muy suave. Lo mantenemos unos minutos para abrir el arroz y que absorba la mantequilla y la sal, cuando apenas quede agua añadimos un cacillo de leche y removemos.

Es importante mantener la preparación caliente pero sin llegar a hervir, que haga pequeñas burbujas en la superficie, es lo ideal para que la leche evapore poco a poco. Cada cinco minutos mas o menos añadimos un cacillo de leche y removemos... así hasta terminar con la leche, habrán pasado unos 45 minutos desde que empezamos, el arroz estará cocido y la leche se habrá convertido en una crema ligera y brillante.

Añadimos el azúcar y removemos, lo mantenemos a fuego muy bajo unos 5 minutos sin dejar de remover y lo distribuimos en 4 cuencos. Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Si se va a servir con canela se espolvorea un poco en cada cuenco justo antes de servirlo.

Si queremos caramelizarlo debemos hacerlo cuando el arroz está tibio o frío, nunca en caliente y siempre antes de servirlo para que esté crocante. Espolvoreamos una cucharada de azúcar en cada cuenco y lo quemamos con un soplete hasta que se forme el caramelo, lo ideal es que se parta al golpearlo con la cucharita por lo que no se debe preparar con mucha antelación.