Bacalao al horno con aceite de oliva

Un plato ideal cuando tienes antojo de bacalao porque en eso consiste, en bacalao al horno sin salsas ni adobos, sólo con aceite de oliva. Es mi manera de hacer en casa ese fabuloso bacalao que se mantiene un día cubierto de aceite de oliva y después se asa en una parrilla, por supuesto que es imposible igualarlo en casa pero en los dos casos se disfruta del auténtico sabor el bacalao por lo que debemos elegir el mejor que encontremos. 

El acompañamiento de cebolla y aceitunas negras es típico de Portugal, yo le pongo cebolletas tiernas crudas porque con el grill se hacen lo suficiente y me resultan más frescas que la cebolla frita. Lo de las patatas a la inglesa no es decorativo, os aseguro que le van de miedo!

Ingredientes

bacalao desalado

aceite de oliva virgen extra

cebolletas tiernas

aceitunas negras con hueso

paratas fritas

Preparación

Elegiremos unos pedazos de bacalao bien gruesos y los desalaremos durante tres días o compraremos un lomo grueso de bacalao ya desalado. La noche antes untaremos los pedazos de bacalao con abundante aceite de oliva para que se impregnen bien, también se puede hacer un rato antes pero cuanto más tiempo estén y más aceite le pongamos mejor.

Encender el horno a 180ºC y colocar el bacalao con la piel hacia arriba en una fuente, hornear durante 15 minutos, dar la vuelta a los pedazos, en el fondo de la fuente habrá algo de líquido pero no lo retiramos porque se evaporará, al final debe quedar un poco de salsa. Echar un poco más de aceite por encima del pescado y hornear  otros 15 minutos. Dependiendo del grosor de los trozos necesitará unos minutos más o menos, hay que procurar no hacerlo demasiado para no secarlo.

Mientras se asa el bacalao freiremos unas patatas cortadas con mandolina. Cuando el pesado esté listo apagamos el horno y encendemos el grill, sacamos la fuente y echamos por encima del bacalao unas aceitunas negras y las cebolletas en aros, lo rociamos con un hilo de aceite y ponemos la fuente bajo el grill unos cinco minutos. Ya sólo queda echar las patatas fritas en la fuente y disfrutarlo.