Pastel integral de plátano

Este verano Mai, de Hierbas y especias publicó un post muy interesante sobre el cultivo y el comercio de las frutas, en especial los plátanos y las piñas, si lo habeis leído os habrá hecho pensar... su idea se llama revolución en mi cocina por una buena vida para todos y esta receta la hice especialmente para donarla a Frutas justas, la idea es hacer con ellas un libro de recetas de piñas y bananas. Os animo a donar una rica receta porque ya sabeis, tacita a tacita....

Este pudin o pastel dulce y goloso me lo he inventado haciendo pruebas con el microondas y no se muy bien lo que es, se puede cortar en rebanadas como un pastel pero la textura es más bien de un pudin de pan. Los ingredientes son sencillos y se hace muy rápido, en cuanto enfría ya se puede tomar con un poco de nata montada y como es bastante pequeño no hay peligro de que sobre nada... Lo hice con harina de espelta integral pero se puede poner harina de trigo integral sin problema.

Ingredientes

80 gr. de harina de espelta o de trigo integral

10 gr. de levadura de repostería (Royal)

una pizca de bicarbonato sódico

2 plátanos muy maduros (180 gr.)

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

1 huevo pequeño

una pizca de sal

200 gr. de nata para cocinar

25 gr. de nueces

azúcar glass casero

Preparación

Pesar en un bol la harina, la levadura de repostería y el bicarbonato, reservar.

Triturar en un procesador el resto de los ingredientes excepto el azúcar glass, echar la mezcla de la harina encima y mezclar sólo hasta integrarlo.

Espolvorear un molde de silicona con azúcar glass y llenarlo con la mezcla, meter en el microondas y procesar a toda potencia (900 vatios) durante siete minutos, dejar dentro cinco minutos más ya que en este reposo se terminará de hacer.

Dejar enfriar un rato y cuando se puedan separar las paredes del molde del pudin facilmente ya se puede volcar sobre un plato, se puede tomar templado o cuando enfríe del todo pero no conviene refrigerarlo o se endurecerá.

En el momento de servir se puede acompañar de nata montada o espolvorear con azúcar glass, más por la textura que por el sabor ya que es bien dulce, de todas maneras el pudin acabará absorbiendo el azúcar.