Crema fría de puerros Vichyssoise

Esta crema es una Vichyssoise aligerada porque lleva nata para cocinar en lugar de nata para montar, la prefiero a la clásica porque sabe más a verduras que a nata y resulta más fresca. Me encantan las cremas frías y en verano hago mucho ésta y también la Crema de calabacín tipo Vichyssoise, son prácticamente iguales pero tienen un sabor bien distinto al cambiar los puerros por los calabacines.

Con estas cantidades salen cuatro tazones grandes o seis tazas de consomé por lo que suelo congelar la mitad, una vez descongelada sólo hay que batirla bien para que vuelva a estar cremosa.

Ingredientes

3 puerros

2 patatas grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

sal y pimienta

250-300 ml. de caldo de pollo

200 ml. de nata para cocinar

perejil fresco o seco

Preparación

Pelar y trocear los puerros y las patatas, rehogarlos en el aceite y la mantequilla calientes, añadir el caldo de manera que no cubra las verduras ya que si ponemos demasiado la crema quedará muy líquida. Sazonar con sal y pimienta. Cocer las verduras una media hora o hasta que estén tiernas, en olla apresión unos cinco minutos a baja presión, en la olla programable seleccionar el programa 'arroz' y 5 minutos.

Una vez despresurizada la olla hay que quitar la tapa y triturar con la minipimer, si ha quedado un poco líquida se puede espesar con una cucharada de copos de puré de patata instantáneo. Añadir la nata y el perejil, batir bastante hasta conseguir una crema bien emulsionada. Cuando esté fría se podrá meter en la nevera, es mejor consumirla al día siguiente porque gana en sabor. Se puede congelar pero hay que batirla bien una vez descongelada para que vuelva a estar cremosa.