Bacalao fresco con espárragos

El bacalao fresco es el que se compra en la pescadería, no debemos confundirlo con el bacalao en salazón.... Es un pescado blanco de carne firme y sabrosa que admite infinidad de preparaciones y nos permite variar de la típica merluza. Esta receta lleva vino blanco pero se puede sustituir por caldo de pescado si no queremos poner alcohol aunque ya sabemos que el alcohol se evapora durante la cocción luego el vino sólo aporta sabor.

Este plato de hoy es muy sencillo de preparar y se puede hacer en una cazuela, en el horno y en la olla programable que es como yo lo hice, en mi caso sólo cocino dos raciones así que me resulta muy rápido y cómodo hacerlo así. El horno es lo ideal para hacer mucha cantidad, tenemos que precalentarlo bien para que el bacalao se haga rápido y no se seque.

Ingredientes para cuatro personas

4 pedazos de lomo de bacalao fresco sin espinas

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso medidor (75 ml.) de vino blanco o de caldo de pescado

1 lata de puntas de espárragos blancos

sal fina

Preparación en el horno

Encender el horno a 200ºC. Picar menudo la cebolla y los ajos, rehogarlo todo en el aceite con un poco de sal. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadir el romero, el vino blanco y los espárragos. Poner los trozos de bacalao en una fuente de horno untada con aceite de oliva y salar ligeramente. Echar sobre ellos la preparación anterior y hornear entre 5 y 10 minutos hasta que el bacalao esté hecho.

Preparación en olla programable

Esta receta es del recetario de la tapa doradora y por lo tanto resulta ideal para hacer en la olla programable, para ello ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú HORNO 10 minutos. Sofreímos bien la cebolla y los ajos con un poco de sal, colocamos sobre el sofrito los pedazos de bacalao, espolvoreamos con un poco de sal y romero y añadimos los espárragos y el vino. Colocamos la tapa doradora a 200ºC durante 5 minutos.

Preparación en cazuela

Necesitamos una cazuela grande donde quepan los cuatro pedazos de bacalao. Picaremos menudo la cebolla y los ajos, lo rehogaremos todo en el aceite añadiendo un poco de sal. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos el romero, un poco de sal, el vino blanco y los espárragos. Colocaremos dentro los trozos de bacalao y taparemos, en 5 minutos el bacalao debería estar hecho.