Bizcocho de espelta con naranja y moscatel

Otro bizcocho espelteado, en este caso la receta que utilicé es la del Bizcocho de cerezas y chocolate, un bizcocho clásico de mantequilla y licor muy distinto a los que hago cada semana a base de yogur y aceite, éste tiene mucha más personalidad desde luego... un sabor intenso y muy adulto diría yo, no es el ideal para que merienden los niños.

He utilizado una harina de espelta blanca de la marca Celnat, lo aclaro porque no todas las harinas funcionan igual, esta me gusta para los bizcochos, las magdalenas y la bechamel, también para algunos tipos de pan. Para otros panes uso la harina de espelta blanca de El Amasadero, creo que es mejor harina pero para ciertas cosas utilizo la otra que es la más similar a la harina de trigo para todo uso. Las dos son de espelta de cultivo biológico.

Estas cantidades son para un molde redondo de 22 cm. de diámetro de los que tienen agujero en medio, yo los tengo de metal oscuro y antiadherente, con los de aluminio brillante y los de silicona no me quedan bien los bizcochos, me gustan las cortezas crocantes y los interiores húmedos y eso sólo lo consigo con estos moldes. Los ingredientes son para un bizcocho grande pero es muy fácil dividir y adaptarlo a moldes más pequeños ya que se necesitan por cada huevo: 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de líquido y 100 gr. de harina

El líquido en este caso es zumo de naranja y moscatel pero se puede poner cualquier otro. El bizcocho congela muy bien entero o cortado en porciones de ración, simplemente envueltas en papel de aluminio o en film, una vez descongelado queda igual que recién hecho.

Ingredientes

200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

200 grs. de azúcar

4 huevos

400 grs. de harina de espelta blanca Celnat o de trigo para todo uso

20 grs. de impulsor o levadura de repostería tipo Royal

200 grs. de líquido (el zumo de una naranja y el resto hasta los 200 grs.de moscatel)

la ralladura de una naranja

10 guindas en almíbar

azúcar glass casero

Preparación

Precalentar el horno a 175ºC. Engrasar bien el molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema, incorporar la ralladura de naranja. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Tamizar la harina con el Royal y pesar el líquido, en este caso puse el zumo de una naranja y completé hasta los 200 grs. con Moscatel, echar un tercio de cada y batir ligeramente para incorporar, seguir hasta mezclarlo todo. Rebozar las guindas en harina. Echar dentro del molde la mitad de la mezcla, colocar las guindas una a una todo alrededor y echar encima el resto de la mezcla.

Meter el molde en la parte baja del horno, sobre la rejilla, si estamos usando el molde redondo grande hay que bajar la temperatura a 160ºC y mantenerlo en el horno durante 45 minutos. Al sacarlo del horno hay que colocarlo sobre una rejilla para que enfríe un poco, después ponerlo boca abajo. Cuando no queme y se pueda coger con las manos le damos un golpe seco sobre la meseta y caerá el bizcocho. Para ponerle el azúcar glass hay que esperar a que esté completamente frío y espolvorearla por encima con ayuda de un colador. Este bizcocho está mucho más rico y asentado cuando ha enfriado unas 6-8 horas así que mejor hacerlo con antelación.