Pan de molde de espelta en panificadora Unold Backmeister

He preparado este pan de molde de espelta en panificadora Panificadora Unold Backmeister 68110 especialmente para hacer sandwiches porque es un pan de corteza blandita y muy esponjoso, también me gusta mucho para las tostadas del desayuno y a los niños les encanta porque la corteza es fina y se muerde fácilmente. Este es un pan muy pequeño pero también indico los ingredientes para hacerlo en una panificadora de cubeta horizontal con una paleta amasadora y en una panificadora de cubeta horizontal con dos paletas amasadoras.

Aunque es un pan blanco muy esponjoso y tierno le he puesto un poquito de harina integral, lo justo para que aporte sabor y no reste jugosidad al pan. También lleva leche en polvo desnatada aunque el líquido es agua ya que no es un pan de leche, añadiendo leche en polvo conseguimos que la corteza tenga buen color, que el pan sepa mejor y que resulte más tierno, también se conservará más tiempo. Si no tienes leche en polvo no vale sustituirla por leche normal, simplemente no pongas ese ingrediente aunque el pan ya no quedará igual.

Si quieres un sabor aún más parecido al pan de molde comercial sustituye los 20 gramos de aceite de oliva por 25 gramos de mantequilla. Y no olvides el zumo de limón que ayuda a la espelta a formar una buena masa aunque su gluten sea más débil que el del trigo porque es un mejorante muy eficaz. No es necesario que sea zumo de limón recién exprimido, puedes usar zumo de limón del que venden en botes y que se conserva mucho tiempo en la nevera una vez abierto.

Ingredientes para un pan de 500 g

• 215 g de agua del tiempo
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 20 g de aceite de oliva
• 350 g de harina de espelta blanca con gérmen de Rincón de Segura
• 25 g de harina de espelta integral
• 1 cucharada de leche en polvo desnatada
• 1 cucharadita de azúcar pura de caña
• 1 1/4 cucharaditas de sal fina
• 3/4 de cucharadita de levadura seca de panadería

Ingredientes para un pan de 750 g

• 315 g de agua del tiempo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 30 g de aceite de oliva
• 460 g de harina de espelta blanca con gérmen de Rincón de Segura
• 40 g de harina de espelta integral
• 1 1/2 cucharadas de leche en polvo desnatada
• 2 cucharaditas de azúcar pura de caña
• 1 3/4 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería

Preparación

1. El pan de las fotos es el de 500 gramos y lo hice en la Panificadora Unold Backmeister 68110 que tiene una cubeta cuadrada vertical muy pequeña, seleccionamos el programa 1 Basis, ST I de 2:53 minutos y el tueste H que es el más bajo.
2. Para hacerlo en una panificadora con una cubeta horizontal y una paleta amasadora elegiremos los ingredientes  del pan de 750 gramos, el programa de pan Básico o Normal, el peso de 750 y el tueste más bajo.
3. Para hacerlo en una panificadora con una cubeta horizontal y dos paletas amasadoras doblaremos todos los los ingredientes  del pan de 500 gramos, seleccionaremos el programa de pan Básico o Normal, el peso de 1 kilo y el tueste más bajo.
4. Una vez terminado el programa sacaremos el pan de la cubeta poniéndola boca abajo y dando una sacudida seca para que el pan salga limpiamente y la paleta quede en la cubeta. Lo dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.