Albóndigas en salsa española

Estas albóndigas que a simple vista parecen normales, no lo son, están hechas en el horno de convección y sin nada de aceite... aunque no lo parezca ya que quedan doradas y con el exterior crujiente. Lo mejor es que se hacen muy rápido y de una manera limpia ya que si no hay fritura no hay olor ni salpicaduras, también es interesante que no llevan nada de grasa añadida por lo que se digieren mejor y tienen menos calorias.

Desde luego que se pueden freir, en ese caso en lugar de hornearlas las freimos en la misma olla donde vamos a hacer la salsa y utilizamos para ello el aceite restante de la fritura de las albóndigas. 

Ingredientes para las albóndigas

400 gr. de carne picada

1 huevo

1 rebanada de pan sin corteza

leche para empapar el pan

sal, pimienta, perejil y ajo

Ingredientes para la salsa española

1 cebolla

2 zanahorias

1/2 pimiento verde y rojo

1/2 vaso de vino blanco

2 cucharadas de brandy

1 pastilla de caldo de carne

1 cucharada de salsa de soja

100 grs. de aceite de oliva

4 cucharadas de salsa de tomate

1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de agua

1 hoja de laurel

Preparación de las albóndigas
 

Remojamos el pan en leche. En un bol grande batimos el huevo, añadimos el pan remojado en la leche, la carne picada sazonada con la sal, ajo, pimienta y perejil. Mezclamos bien con un tenedor y lo tapamos con papel film, debe reposar al menos dos horas pero mejor hasta el día siguiente.

Cuando las vamos a hacer lo primero es precalentar el horno a 220ºC con la fuente redonda vacía dentro. Mientras calienta, unos cinco minutos, vamos haciendo las albóndigas con un sacabolas de helado que las hace  de maravilla, bien redonditas, todas iguales y sin mancharnos las manos. Las colocamos directamente sobre la bandeja de metal con agujeritos. Una vez caliente el horno la introducimos con ayuda de la pinza que trae el horno y que por cierto es estupenda para meter y sacar las bandejas  ya que el recipiente abrasa, horneamos 15 minutos, pasado este tiempo estarán casi listas, le damos la vuelta con una pinzas para que se dore un poco la base y horneamos 5 minutos.

Como se colocan directamente en la bandeja del horno, debajo de esta y para que no se ensucie el propio horno he puesto una fuente de Pirex que tiene el mismo tamaño de la bandeja, de esta manera  la grasa que van soltando las albóndigas gotea  y queda en el Pírex, luego solo hay que meter las dos en el lavaplatos.

Preparación de la salsa española

Mientras se hornean hacemos la salsa, en la olla programable ponemos el aceite, cuando esta caliente echamos la cebolla, los pimientos y las zanahorias, todo picado, y rehogamos unos minutos a fuego fuerte, añadimos la harina y removemos para que se incorpore, inmediatamente echamos el vino y el brandy, después el agua, la salsa de tomate, la hoja de laurel y la pastilla de caldo, cerramos la olla y dejamos que se cocine a máximo de presión unos 10 minutos.

Cuando se está la salsa lista la trituramos con una batidora de brazo, añadimos la salsa de soja y las albóndigas y la cerramos cocinándolas un par de minutos.