Quiche de salmón ahumado

El éxito de esta quiche es la masa, es la receta de Jamie Oliver, es realmente deliciosa y se desace en la boca. Me encanta la quiche y la hago hace tiempo pero esta masa es definitiva, vale para cualquier relleno salado, tiene otra para rellenos dulces que también... pero esa otro día.

Ingredientes para 1 kg. de masa, dos bases de 28 cms.

500 grs. harina todo uso o de repostería

200 grs. manteca de cerdo en dados

50 grs. queso cheddar

un poco de sal

2 huevos batidos

1 chorrito de leche

eneldo

Ingredientes para el relleno de una quiche, molde 28 cms.

6 huevos 

100 grs. salmón ahumado

200 grs. nata 35% m.g.

20 alcaparras

eneldo

sal y pimienta

Los dos principios básicos que harán que la masa salga bien o mal son :

• La proporción de grasa debe ser la mitad que la de harina.
• Amasar lo mínimo indispensable y lo más rápido posible.

Preparación

Echar la harina, la manteca de cerdo, el queso y una buena pizca de sal en un robot de cocina, ponerlo en marcha durante 20 o 30 segundos, en la My Cook apretar el rodillo de amasar y a las dos o tres veces que lo amasa ya estará listo,  lo sabemos porque la mezcla se habrá convertido en un montón de miguitas pequeñas. 

Añadir entonces el eneldo y los huevos batidos, poner en marcha de nuevo y añadir por el bocal un chorrito de leche, batir hasta que la masa este homogénea.

Sacarla a una superficie enharinada  y aplastarla dándole unas palmaditas para que se una todo pero no hay que amasarla en absoluto! Cuando hayamos conseguido una torta plana y redonda envolver en plástico y meter en la nevera al menos media hora. Esta cantidad es suficiente para dos bases de un molde de unos 28 cms., yo suelo congelar la mitad.

Después hay que forrar el molde y pinchar toda la superficie con un tenedor para que no suba, forrar el fondo con un papel de horno y legumbres y cocer a 200ºC unos 10 minutos, quitar las legumbres y el papel y cocer otros 10 minutos a 180ºC hasta que veamos que el fondo se ha secado, no debe coger color.

Estas fotos están hechas con una masa comprada pero se ve bien el proceso por si alguien no lo conoce...

Mientras enfría podemos preparar el relleno, hay que montar la nata en un bol grande, no hace falta que sea muy firme, incorporar los huevos uno a uno para que queden bien integrados, la sal y la pimienta y un poco de eneldo.

Cubrir el fondo de la tartaleta con el salmón ahumado, echar encima el relleno y dejar caer las alcaparrar repartiéndolas por toda la superficie. Hornear durante 20 minutos a 180ºC. Se puede comer tibia o fría, al dia siguiente está muy buena ya que esta base no se reseca.