Botillo del Bierzo

Que plato tan rico y sencillo de preparar, y no es tán calórico como puede parecer, se trata de un trozo de verdura, una patata y un trozo de carne, adobada pero sin grasa y todo cocido en agua. Generalmente tambien se añaden chorizos, yo no suelo hacerlo porque me gusta más el sabor del botillo que es de lo que se trata y los chorizos si que son grasos y pesados. 

El ingrediente principal es el Botillo, para quien no lo conozca consiste en un producto cárnico embutido elaborado con despieces de cerdo: costillas rabo y lengua, estos se trocean y adoban con sal, pimentón, ajo y orégano y se embuten en el ciego del cerdo. Están ahumados ahumados con leña de roble y semicurados. El más conocido es el Botillo del Bierzo que tiene Denominación de origen. Si pruebas el botillo y no te gusta, es posible que fuera un producto de baja calidad, muchas veces me dicen que el botillo es una lata porque tiene muchos huesos... en el de la foto se aprecia un hueso de costilla y nada mas, así deben ser los botillos.

Ingredientes

Un botillo 

Un repollo Lorena

Tres o cuatro patatas

Preparación

Cocer el botillo en una olla a presión, yo lo hice en la olla GM, cubierto de agua con un poco de sal y una hoja de laurel en el programa 'carne' durante una hora. Dejar que la olla se despresurice. Tiene que quedar muy tierno pero no romperse, si clavando un palillo vemos que aún le falta un poco de cocción cerramos la olla de nuevo y lo cocemos unos minutos más.

Sacar con cuidado el botillo para que no se rompa y reservar en una fuente cubierto de papel de aluminio para que no se enfríe.

Cocer en el mismo agua el repollo partido en dos o en cuatro trozos, según el tamaño, y las patatas.

Servir muy caliente y acompañar de un buen vino tinto y un buen pan de hogaza.