Muffins de atún

Son los primeros Muffins salados que hice y hasta hoy son los que más me gustan. La receta original no es con atún sino con pollo, ideal para aprovechar la típica pechuga que sobra del pollo asado.  Cuando los hago con atún es con ese que viene en frascos de cristal en trozos muy grandes y magros, si se quiere usar el aceite porque tiene  buen sabor se debe hacer sustituyendo al de la receta, no añadir más o quedan muy pesados. 

Estos son del tamaño de un bocado, ideales para un aperitivo aunque por supuesto se pueden hacer grandes. Lo ideal es prepararlo con antelación y tener la pasta guardada en la nevera unas horas o toda la noche, recién hecha queda muy líquida, después coge cuerpo, al echarlo en los moldes debe ser muy espesa y con tropezones. Al hornear a temperatura alta quedan crujientes por fuera y muy tiernos por dentro.

Ingredientes

1 cebolla pequeña
150 grs. de atún en aceite
2 tomates pera
12 aceitunas rellenas en rodajitas
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta multicolor
2 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
80 ml. de aceite de oliva
230 ml. de yogur natural
1 1/2 cucharadita de concentrado de tomate
50 ml. de vino blanco

semillas de sésamo

Preparación

Sofreír la cebolla con una pizca de sal en 30 ml. de aceite unos cinco minutos, añadir el tomate pelado y cortado en daditos y saltear a fuego vivo, añadir las aceitunas y el atún, mezclar y reservar.

Mezclar la harina con las especias, la levadura en polvo y el bicarbonato. En otro bol batir el huevo y añadir 50 ml. de aceite, el yogur, el concentrado de tomate, el vino blanco y batir hasta que esté todo integrado. 

Añadir el contenido de la sartén y remover. Añadir la mezcla de la harina y mezclar hasta que los ingredientes secos estén húmedos. No remover demasiado ni batir. Se debe dejar reposar un rato, mejor en la nevera unas horas. Yo suelo sustituir unos 50 grs. de harina por harina integral, en este caso el reposo les favorece aún más.

Para hornearlos hay que precalentar el horno a 200º. Preparar una bandeja metálica para muffins, si no se dispone de una para mini muffins como es mi caso, utilizar una normal pero dentro de cada hueco colocar un  molde para mini muffin de silicona, dentro de este poner el capacito de papel, cuanto más sujeto esté el papel mejor horneado quedará ya que no se extenderá la masa al calentarse. Se debe llenar  el capacito bastante ya que no suben tanto como los muffins dulces,  echar un poco de sésamo por encima.

Hornear durante unos 15 minutos en la parte baja del horno,  si pasado este tiempo nos parece que les falta un poco se puede apagar el horno y mantenerlos unos cinco minutos más dentro para que terminen de hacerse.