Pan de leche con zanahoria y pasas

Este pan hay que probarlo para saber lo rico que está, es fantástico para desayunar, congela muy bien en rebanadas y luego tostado aún más rico, un olor que te despierta con una sonrisa... se puede tomar con mantequilla y mermelada pero tambien está bueno sin nada, es uno de mis desayunos favoritos, bueno esto lo digo de muchos panes!

Es del libro El arte de hacer pan, son 40 recetas y las estoy haciendo todas con muy buenos resultados, es un libro muy recomendable para todos pero sobre todo para los que empiezan a hacer pan ya que de una maera muy sencilla consigues panes estupendos. Al principio es tan frustrante que los panes te salgan duros o crudos o quemados... o las tres cosas a la vez! Hay muchísimos libros de panadería excelentes pero creo que es mejor usarlos cuando ya eres capaz de hacer panes sencillos en una panificadora, es mejor ir paso a paso... y para eso este libro es muy bueno.

Se puede utilizar leche en polvo, en este caso la cantidad indicada de leche se pone de agua. La leche, ya sea líquida o en polvo, hace que el pan quede más esponjoso por lo que se suele utilizar en los panes de molde.

El tostador ideal para el pan en general y para el que se hace en casa en particular es el horizontal, yo tengo el de la foto que es de la marca Fagor, es muy barato y no necesitamos que las rebanadas sean de un tamaño estándar. Cuando el pan ha estado congelado es estupendo pasarlo por el tostador aunque sea 30 segundos, queda como recién hecho.

Se puede hacer en forma de bollitos pero en ese caso lo ideal es consumirlo en el día, en forma de pan de molde la ventaja que tenemos es que lo rebanamos y congelamos y al descongelarlo queda perfecto, los bollitos también congelan bien pero hay que hornearlos para que queden como recién hechos y todo eso por la mañana antes de ir a trabajar... como que no.

Ingredientes para un pan

230 grs. de leche

1 cucharadita de zumo de limón

250 grs. de harina todo uso

200 grs. de harina integral de trigo

2 cucharaditas de levadura de panadero en polvo

1 1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de mermelada de naranja

100 grs. de zanahorias ralladas

1 cucharadita de canela

40 grs. de pasas

40 grs. de coco rallado

Amasado en panificadora

Poner todo en la cubeta excepto las pasas y el coco. Elegir el programa 'pan dulce' o similar. Cuando suene la señal añadir el coco y las pasas. 

Horneado

Engrasar con un poco de aceite de girasol y con la ayuda de un papel de cocina un molde rectangular para pan, mejor antiadherente.

Sacar la masa de la panificadora al empezar el último levado, amasar ligeramente para desgasificarla y estirarla con las palmas de las manos hasta formar un cuadrado, enrollar sobre si mismo, como si fuese un brazo de gitano, e introducir en el molde con la unión hacia abajo. También puedes hacerlo  como en el  Pan integral con lino y sésamo, es lo mejor si queremos congelarlo, para ello hay que dividir la masa en tres porciones iguales y dar forma de bola, colocar en el molde las tres bolas. En los dos casos hay que tapar con un paño de cocina y dejar levar media hora o hasta que la masa llegue casi hasta arriba del molde.

Cuando esté bien levado, entre media y una hora según la temperatura ambiente, lo introducimos en el horno precalentado a 200º, a los 10 minutos bajamos el termostato a 180º, tarda en total unos 30 minutos. Sacar del horno y mantener 5 o 10 minutos en el molde, después desmoldar y enfriar totalmente sobre una rejilla.