Pan tipo bolla gallega

Este pan recuerda a las bollas gallegas, es mi versión del pan que te ponen aquí en algunos restaurantes, creo que cada vez en menos.... Es un pan blanco pero tiene algo que le da un ligero sabor y olor a pan  integral,  supongo que es la harina y la levadura que utilizan, el de verdad está hecho con harina de fuerza y harina de trigo de la localidad, por supuesto con levadura natural y con largos periodos de fermentación, el resultado es una bolla redonda con mucha miga y una corteza fina, de esos para mojar... lo intenté varias veces y esta es la definitiva... mi versión es rápida de hacer pero la masa madre integral le da un sabor muy a pan de pueblo y una miga que no es blanca con un olor delicioso.

Este muy sencillo, ni siquiera hace falta amasarlo demasiado por lo que se puede hacer a mano,  he usado un preparado para pan blanco (el de Chapata del Lidl) y la masa madre integral, otras veces lo intenté con harina de fuerza y un poco de harina integral de trigo o centeno pero no quedó tan bien.

Ingredientes

1 taza de agua templada

1/2 cubo de levadura 

3 1/2 tazas de preparado para pan

1/2 taza de masa madre integral

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Batir todo en un procesador con el gancho de amasar pan hasta conseguir una masa suave.

Formar una bola y dejar levar en un bol ligeramente engrasado y cubierto con un paño durante 30 minutos.

Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada y doblarla en tres como si fuese una carta, repetir  el doblez y luego hacer una bola, dejar a levar en el bol otros 30 minutos.

Preparar una cesta cubierta con una servilleta de algodón y echar un poco de harina, si se quiere que quede como el de la foto, bien enharinado, echar bastante harina. 

Extender y doblar la masa como antes y formar una bola, colocarla en la cesta con la parte lisa hacia abajo y cubrir con un paño, dejar levar unos 45 minutos. 

Cuando haya pasado media hora del último levado encender el horno a 200ºC, meter una bandeja metálica dentro. Cuando el pan esté listo para hornear lo volcamos con cuidado sobre un papel para hornear, sacamos la bandeja caliente del horno y colocamos el pan con el papel sobre ella, lo metemos en la parte media-baja del horno, echamos un poco de agua para que se forme vapor y bajamos el termostato a 190ºC, estará listo en una media hora.