Panecillos integrales

Estos panecillos integrales son un pan de domingo porque es cuando tienes tiempo, los hice de varias formas y quedaron muy vistosos, al ser pequeños estaban bastante crujientes. Son ideales para los que no están acostumbrados a comer pan integral y una buena forma de empezar a introducir cereales integrales en nuestra dieta,

Se hacen con una masa de pan integral muy sencilla, la horneo la mayoría de las veces en forma de pan de molde, de esta manera se conserva tierno tres días y también congela de maravilla. Cuando se hace en forma de panecillos tienen que consumirse en el día porque se endurecen al tener mucha corteza.

Ingredientes

1 taza de agua tibia

1 1/2 tazas de harina de fuerza

1 1/2 tazas de harina integral de trigo

1 cucharada de gluten

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura instantánea de panadería ó 1/2 cubo de levadura

Opcional: 1/2 taza de masa madre y un poco más de harina

Preparación en panificadora

Echar en la cubeta el agua, las harinas, el gluten y la masa madre si se usa. Elegir un programa de amasado que dure unos 5 minutos. Cuando termine dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadir el aceite, la sal y la levadura y programar un programa de amasado y levado, uno de aproximadamente hora y media. Añadir un poco más de harina si es necesario en los primeros minutos del amasado, si se ha utilizado la masa madre es muy posible que haya que echar un poco más de harina.

Cuando termine la máquina tendremos una bola de masa bien amasada y levada, la trabajaremos un poco y la dividiremos en porciones según los panecillos que queramos hacer. Podemos darles formas distintas como hice yo o hacerlos todos iguales.

Los iremos colocando sobre un papel para hornear y los taparemos con un paño durante el tiempo necesario para que queden bien levados, dependiendo de la temperatura será entre media y una hora.

Horneado

Precalentamos el horno al máximo, lo ideal es hornearlos en una piedra pero si no tienes como yo hay que meter una bandeja de metal en el horno para que se ponga muy caliente.

Cuando estén listos para hornear, sacamos la bandeja del horno y colocamos encima el papel con los panes, la metemos en el horno y bajamos la temperatura a 220ºC, echamos un poco de agua para que se haga vapor. Estarán listos en 15 o 20 minutos.

Se hornean a una temperatura tan alta para que queden con ese aspecto de pan de horno de leña y porque al ser pequeños se hacen enseguida, si fuesen más gruesos quedarían crudos por dentro y quemados por fuera.