Helado de fresa

Este es el momento de los helados de fresas, ahora empiezan y hay que aprovechar que no duran demasiado... aunque se pueden encontrar todo el año desde luego el sabor no es como en temporada, a mi me gusta mucho el Fresón de Palos así que en cuanto aparecen los primeros...

Suelo hacer helados durante todo el año, es un postre muy rico para el fin de semana cuando las comidas son más abundantes que otros días, y me gusta hacerlos según la estación, de frutas en primavera y en verano, de licores o turrón en invierno, de vainilla o chocolate en cualquier momento... es uno de los postres que admite más variantes.

La receta es la del 'strawberry gelato' que se hace añadiendo fresas y zumo de limón al 'gelato di crema', es del libro 500 ice creams and sorbets que a pesar de la cantidad de recetas y fotografías tiene un tamaño muy manejable y tan pequeño como su precio.

Este está aligerado, no quiere decir que sea lo ideal para una dieta ni mucho menos pero he sustituido la mayoría de la nata por leche evaporada y aún así resulta muy cremoso, además la nata le roba sabor a las fresas que deben ser las verdaderas protagonistas.

Ingredientes

 

500 grs. de fresas 

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

para la crema base:
200 ml. de nata 35% materia grasa

400 ml. de leche evaporada

5 yemas de huevo

125 grs. de azúcar

Preparación de la crema base - tradicional

Calentar la nata y la leche evaporada hasta que esté a punto de hervir sin dejar de remover y dejar enfriar ligeramente.

Batir con varillas los huevos con el azúcar hasta obtener una crema, ir añadiendo la mezcla de la nara y la leche y batiendo hasta que esté totalmente incorporada. Cocinar al Baño María hasta que la crema adquiera algo de consistencia como para cubrir el dorso de la cuchara, dejar enfriar completamente.

Preparación de la crema base - My Cook

Echar la nata, la leche evaporada y el azúcar en la jarra con la paleta mezcladora y programar 10 minutos a 90º y velocidad 3. Pasados 4 minutos ir incorporando los huevos uno a uno, cuando termine el tiempo sacar a un bol y dejar enfriar completamente.

Una vez que la crema base esté totalmente fría habrá espesado, yo suelo hacerla el día anterior y la guardo en la nevera.

Lavar y trocear las fresas y hacelas puré junto con el zumo de limón y el extracto de vainilla si se utiliza, se pueden dejar algunas aparte si nos gusta encontrar algunos trozos y las incorporamos al final. Mezclar el puré con la crema base y echar en la máquina de hacer helado, cuando está bastante firme, al cabo de unos 30 minutos, echarlo en un bol de critsal y guardar en el congelador hasta el momento de consumirlo.

Para hacerlo sin heladera debe congelarse la crema, en un recipiente apto para el congelador, sin tapar durante 1 o 2 horas o hasta que empiece a cuajar por los bordes. en ese momento hay que sacar la crema del congelador y removerla con un tenedor hasta que quede homogénea. Volver a congelarla y repetir esta operación al cabo de una hora, congelar 2 o 3 horas más o hasta que se solidifique.