Nicanores de Boñar

Estos hojaldres son muy conocidos en la provincia de León ya que nacieron en Boñar, una localidad a medio camino entre León y el Puerto de San Isidro. Hace años, cuando los esquiadores pasaban por allí solían parar en "Casa Nicanor" a comprarlos. En principio eran simplemente "hojaldras" pero pronto fueron conocidos por el nombre de su inventor y dueño de la pastelería, entonces un comercio mixto al estilo de la época. Su fórmula es un secreto bien guardado, se dice que es hojaldre hecho con manteca de cerdo...

Ha pasado mucho tiempo y los venden en muchos sitios pero ya no son como antes... o seguramente sí pero el recuerdo siempre es más dulce que la realidad. Resulta complicado hacer hojaldre en casa pero ya que se vende refrigerado o congelado, son uno de los dulces más fáciles y rápidos de hacer, ni siquiera hay que saber cocinar... sólo recortar con un cortador de galletas los círculos y ponerlos uno encima de otro, hornear y espolvorear azúcar glass.

El proceso es tan simple que se tarda más en leerlo que en hacerlo pero lo explicaré porque quizá muchos de vosotros no los conozcais y merecen la pena.

Ingredientes

Hojaldre refrigerado o congelado
Azúcar glass casero

Preparación


El hojaldre debe estar muy frío, si utilizamos el que ya está estirado que se vende refrigerado, debe permanecer en la nevera hasta el momento de cortarlo. Si es el congelado, lo descongelamos antes, lo mejor es dejarlo pasar la noche en la nevera.

Trabajaremos sobre un papel de hornear, el mismo en que viene extendido el hojaldre. Para hacerlos sólo hay que cortar cinco cículos por cada Nicanor y ponerlos uno encima de otro. Se hacen con un cortador de galletas de 6 cm., los originales se hacen con un cortador con el borde ondulado pero los míos lo tienen  liso... Una vez que los tengamos todos los metemos en la nevera una media hora  para que estén bien fríos.

Al cabo de este tiempo les hacemos el agujero central con un cortador redondo muy pequeño y profundo, yo no tengo así que los hago con un descorazonador de manzanas, como tiene una parte lisa y no corta, debemos pincharlo dos veces, la primera lo hundimos hasta el fondo y levantamos con el  el Nicanor, lo sujetamos con la otra mano y lo sacamos con cuidado, lo giramos 180º y lo volvemos a pinchar y retiramos el centro. Cuando estén todos preparados los volvemos a meter en la nevera.

Precalentamos el horno a 220º, cuando esté bien caliente y el hojaldre bien frío, bajamos el horno a 200º y los metemos directamente de la nevera, suben rápidamente y los círculos de los extremos se encojen un poco, es por eso que parecen estar hechos con cortadores de distintos tamaños.

Estarán listos en unos 10 minutos, deben dorarse pero sólo ligeramente. Los dejamos enfriar y les ponemos azúcar glass por todas partes, para eso los tumbamos de lado y los vamos haciendo girar mientras espolvoreamos el azúcar sobre ellos, por último lo hacemos en la parte de arriba.

Como todos los dulces hechos con hojaldre, son para comer en el día. Es un proceso muy rápido y sencillo,  espero que os animéis y que os gusten.