Helado de pasas y brandy

Este helado es muy fácil de hacer y los ingredientes están disponibles durante todo el año, incluso los podemos tener en casa. Yo suelo hacerlo cuando no hay demasiadas frutas para helados, quizá por eso para mí es un típico helado de invierno como el de turrón, vainilla, chocolate... 

Es del libro 500 ice creams and sorbets, un libro pequeñito pero muy completo y con muchas fotos preciosas. El original es el de pasas y ron pero con brandy el sabor es más acentuado y personalmente lo prefiero. También podemos utilizar oporto o jerez dulce, en cualquier caso el alcohol que contienen evitará que el helado se cristalice.

Ingredientes

40 gr. de pasas
4 cucharadas de brandy
50 gr. de azúcar glass
475 ml. de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
240 ml. de nata para montar 35% m.g.

Preparación

Remojar las pasas en el brandy durante un mínimo de dos horas o toda la noche, si queremos acelerar el proceso o si las pasas están muy secas, metemos el bol en el microondas y lo calentamos durante 20 o 30 segundos a máxima potencia. Dejar enfriar.

Montar la nata y guardar en la nevera.

Mezclar el azúcar con la mitad de la leche y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Con ayuda de una varilla, batir mientras añadimos el resto de la leche, la vainilla y las yemas de huevo. Dejar enfriar completamente.

Mezclar la nata montada con la mezcla del resto de los ingrediente cuando esté totalmente fría, hacerlo con una espátula de silicona y teniendo cuidado de no batirlo para no bajar la nata.

Echar la mezcla en la heladora y procesar durante 15 minutos, pasado este tiempo añadir las pasas y el ron que no hayan absorbido y seguir mantecando hasta que el helado esté hecho. Guardar en el congelador dos o tres horas antes de comerlo.

Si no se dispone de heladora, añadimos las pasas y el ron que haya quedado a la mezcla, esta debe congelarse en un recipiente apto para el congelador y sin tapa durante 1-2 horas o hasta que empiece a cuajar por los bordes. En ese momento hay que sacarlo del congelador y remover con un tenedor hasta que quede homogéneo. Volver a meter en el congelador y repetir esta operación al cabo de una hora, congelar 2 o 3 horas más o hasta que se solidifique.

Este helado puede permanecer congelado hasta tres meses. Si lleva más de un día congelado debemos sacarlo del congelador al menos 15 minutos antes de consumirlo.