Salsa Pesto

La salsa Pesto hecha con albahaca fresca es una delicia, la comprada no me convence y eso he probado varias marcas pero la diferencia es enorme... la natural es uno de los mejores acompañamientos para la pasta y es tan sencilla y rápida de hacer que no hay excusa.


No voy a sorprender a nadie si digo que la mezcla de sabores está logradísima: albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva... pero cuando la preparo y vuelvo a olerla me descubro ante los italianos que con ingredientes tan sencillos consiguen salsas tan sabrosas.


No soy amante del ajo crudo, más bien todo lo contrario y en la única comida que lo incluyo es en el Pesto porque su sabor no predomina en absoluto. Quizá tiene que ver con que utilizo ajo picado congelado, no se la razón pero este ajo es menos fuerte, posiblemente por haber estado congelado, y su sabor es más suave.

Ingredientes para dos personas

un puñado de hojas de albahaca fresca
una cucharada de ajo picado (congelado)
una cucharadita de sal
dos cucharadas de piñones tostados
aceite de oliva
un poco del agua de cocer la pasta
queso parmesano recién rallado

Preparación


Tostar ligeramente los piñones en el microondas. Triturarlos en una picadora con la albahaca, la sal y el ajo. Sacar la pasta a un mortero e incorporar  dos cucharadas de aceite y dos de parmesano recién rallado, remover hasta que se integre y forme una pasta bastante espesa.


Cocer la pasta, cuando esté casi lista mezclar dos cucharadas del agua de cocción con la pasta anterior para aligerarla un poco, si es necesario agregar un poco más de aceite, esto es a ojo pero tiene que quedar más bien espesa.


Servir una cucharada sobre la pasta,  añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano.