Bollinos preñaos

Estos bollos preñaos están hechos a mí manera, yo los he comido grandes y pequeños, de pan crujiente o más esponjoso, algunos con poco chorizo y otros con demasiado... imagino que hay una receta por cada persona que los hace como suele pasar con las preparaciones tradicionales. Los más ricos que recuerdo eran los que te ponían en los bares de Oviedo, unas veces les salían mejor que otras como todas las cosas artesanas pero siempre te sabían riquísimos acompañando al vino el mediodía y con el hambre que hace a esas horas....  

Para estos he utilizado la 'Masa de aceite de oliva' de Bourke Street Bakery que es multiuso, lo mismo haces pan que focaccia o grisines, no me da pereza hacerla aunque no la necesite toda porque también la utilizo como 'masa vieja' para cualquier tipo de pan con muy buenos resultados. Lo mejor es comerlos recién hechos pero recalientan muy bien, incluso en el microondas ya que no son crujientes, con sólo 10 segundos está calentito.

Esta la preparé en panificadora, queda bien y no te ocupas de ella hasta que está lista. Indico como hacer el prefermento porque la primera vez que la hacemos es necesario aunque también se puede usar un trozo de cualquier masa de pan que hayamos dejado 'envejecer' de seis a ocho horas a temperatura ambiente, para las siguientes veces guardaremos un pedazo en el congelador. Cuando la necesitemos sólo hay que dejarla a temperatura ambiente en un bol aceitado y bien tapado durante la noche, a la mañana siguiente estará lista para usar.

Ingredientes para 12 bollinos preñaos

Toda la Masa de aceite de oliva

12 Choricitos tiernos

Para el prefermento

100 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de ceite de oliva virgen

1/2 cucharadita de leche

70 ml. de agua

1/2 cucharadita de levadura seca

La noche antes de amasar hay que preparar el prefermento para lo que pondremos todos los ingredientes en un bol y lo mezclaremos durante 5 minutos hasta que queden totalmente integrados. Si disponemos de un mezclador eléctrico lo utilizaremos con el gancho de amasar y mezclaremos a baja velocidad durante 2 minutos, después incrementamos la velocidad y continuaremos mezclando durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Colocaremos la masa en un bol ligeramente aceitado y lo cubriremos con papel film dejándolo toda la noche en la nevera.

Para la Masa de aceite de oliva

600 grs. de harina de fuerza

10 grs. de levadura seca

400 ml. de agua

20 ml. de aceite de oliva virgen

20 ml. de leche

15 grs. de sal

180 grs. de 'masa vieja' o del prefermento

Para hacer la masa en la panificadora, echar todos los ingredientes en la cubeta y elegir un programa de amasado y levado, será como de hora y media.

Para hacer la masa a mano, poner la harina y la levadura en un bol grande y echar encima el agua. Mezclarlo bien con una cuchara de madera y dejarlo reposar durante 10 minutos. Añadir el aceite, la leche y la sal y mezclarlo todo bien. Volcar la masa en una superficie enharinada y amasarla durante 10 minutos, dejar reposar la masa otros 10 minutos. Añadir el prefermento y amasar durante otros 10 minutos. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con plástico y dejarla levar durante una hora.

Para hacerlo con una amasadora, poner todos los ingredientes excepto el prefermento en el bol y colocar el gancho de amasar en la máquina. Mezclar a velocidad baja durante 2 minutos, luego subir la velocidad y continuar amasando durante 5 minutos. Trocear el prefermento y echarlo al bol. Continuar mezclando a velocidad baja durante 1 minuto, aumentar la velocidad a alta y amasar durante 5 minutos o hasta que esté bien amasado, lo sabremos porque la masa debe despegarse de las pareces del bol y estar sedosa. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con plástico y dejarla levar durante una hora.

Cuando la masa esté levada encendemos el horno a 250º y colocamos la piedra dentro.

Para hacer los bollitos dividiremos la masa en porciones de 100 gr., los boleamos y colocamos un choricito dentro de cada bola, cerrramos bien la base y lo hacemos rodar en la mesa para darle la forma del bollito. Congelamos las bolas de masa que no utilicemos para usar como prefermento en otra ocasión.

Los colocamos sobre un papel de horno y los tapamos para que leven entre 20 minutos y media hora, seguramente no doblarán el volumen porque crecen bastante en el horno. Pintamos la superficie con agua y horneamos al máximo unos 15 minutos.