Kugelhopf alsaciano

Este Kugelhopf es el 'pan' más asociado con la Alsacia, es parecido al brioche porque se emplea la misma técnica para hacerlo pero tiene una textura más seca. Se dice que se inventó en Viena donde hacen uno muy similar llamado Gugelhugf, parece que a Maria Antonieta le encantaba y lo puso de moda en París... el hecho es que se hace en tantos paises que existen muchas recetas pero a mí me gusta ésta del libro The Bread Lover's Bread Machine Cookbook que además es específica para amasarlo en panificadora. Los ingredientes son en tazas pero los he pesado para los que no las usan.

Tiene un sabor marcado mantequilla y almendras que se anima al encontrarnos con las pasas y los arándanos remojados en vino, se supone que en vino Gewürztraminer de la Alsacia pero ese día no me quedaba así que lo he sustituido por Oporto, vale cualquier vino o jerez dulce y de sabor fuerte.

El Kugelhopf se hornea en un molde especial y por lo que he podido comprobar, imposible de conseguir en España (afortunadamente) pero queda fenomenal en un molde con chimenea central para bizcocho. No debe comerse el mismo día que se hornea porque al día siguiente es cuando adquiere su textura óptima.

 Ingredientes

1/2 taza de arándanos secos = 60 gr.

2 cucharadas de pasas

1/4 de taza de vino dulce = 50 gr.

2/3 de taza de leche entera = 140 gr.

1/4 de taza de agua = 50 gr.

2 huevos grandes

3 tazas de harina normal = 360 gr.

1/4 de taza de azúcar = 50 gr.

1 sobre de azúcar vainillado

1 cucharadita de polvo de limón o ralladura de limón

1 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla cortada en dados = 115 gr.

2 cucharaditas de levadura seca de panadería

1/3 de taza de almendras fileteadas crudas = 25 gr.

3 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Calentar el vino en el microondas unos 20 segundos, macerar en el las pasas y los arándanos.

Poner todos los ingredientes excepto las pasas, los arándanos, las almendras y el vino en la cubeta de la panificadora. elegir un programa de amasado y levado. Cuando la máquina avise después del primer amasado, añadir los arándanos, las pasas y las almendras y dejar que termine el programa.

Engrasar el molde generosamente y llenarlo con la masa. Esta es la parte más decisiva, yo saco la cubeta de la panificadora y le doy la vuelta sobre mi mano izquierda abierta, hago girar la rosca inferior con la mano derecha para que la masa caiga sobre mi mano, me deshago de la cubeta y cojo la masa con las dos manos, con los dedos pulgar y anular hago un agujero central y dejo caer la masa en el molde, debemos tener cuidado de no desgasificarla durante esta maniobra, lo mejor es hacerla rápido y con decisión... y con las manos bien aceitadas.

Lo cubrimos con una bolsa plástica y lo dejamos levar una hora o hasta que la masa llegue al borde del molde.

Media hora antes de hornearlo encendemos el horno a 175º o 160º si el molde es de metal oscuro. Una vez levado lo horneamos durante 35-40 minutos en la parte baja del horno, es posible que tengamos que cubrirlo con papel de aluminio si vemos que se dora demasiado. Podemos hacer la prueba del palillo para saber si está bien cocido en el centro.

Lo colocamos boca abajo sobre una rejilla para que enfríe, yo lo dejo así hasta que ya no queme y se pueda desmoldar. Lo dejamos enfriar totalmente y lo espolvoreamos con el azúcar glass.