Cheesecake de mermelada

Me encantan los pasteles de queso en general y los cheesecake en particular, hacer un típico cheesecake de horno no tiene muchos secretos pero hay pequeñas cosas que nos ayudarán a conseguir un pastel perfecto.

La mezcla debe estar montada, nunca líquida y el horneado debe ser al baño maría y a una temperatura muy baja, unos 165º. No debemos sacar el pastel del horno ni abrir la puerta mientras esté caliente porque se agrietará y está mucho más rico al día siguiente, incluso al otro. Si cuidamos estos detalles obtendremos un pastel cremoso con una superficie lisa y perfecta.

Este lo hice para utilizar esos 'medios botes de mermelada' que se quedan en la nevera, en concreto utilicé el de confitura de lingonberry que sobró de la Tarta de mousse de fresas y para la cobertura el de confitura de arándanos de la Tarta de queso con chocolate y arándanos, los dos son de Ikea, poco dulces y con un sabor delicioso, por supuesto podemos utilizar confitura de cualquier sabor, mejor con trozos de fruta y sin azúcar porque así tendrá gelatina.

Ingredientes

155 gr. de galletas Digestive

75 gr. de mantequilla

200 gr. de mermelada o confitura

375 gr. de queso crema

110 gr. de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas = 20 gr. de Maicena

200 gr. de nata 35% m.g.

2 huevos

200 gr. de mermelada o confitura

2 cucharadas de licor 

Preparación

Forrar un molde de 21 cm. con papel de horno, el fondo y las paredes. Forrarlo también de papel de aluminio, primero el fondo, dejando suficiente papel hacia arriba para que no entre el agua y después todo alrededor. Encender el horno a 165º C, colocar una bandeja de horno en la parte baja, hervir agua y echarla dentro de la bandeja hasta que cubra como dos dedos.

Moler las galletas y fundir suavemente la mantequilla en el microondas, sólo hasta que se ablande, mezclar con las galletas y cubrir la base, refrigerar.

Yo suelo preparar la mezcla con un batidor eléctrico de mano, con las varillas de montar, por alguna razón es como mejor me queda. El queso crema que más me gusta porque monta perfectamente es el de la marca blanca de Eroski, además tiene un sabor muy suave.

Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté montado, añadir el zumo de limón y batir. Echar encima 200 gr. de confitura. En otro bol, montar la nata y poner encima de la mezcla anterior. En el mismo cuenco batir los huevos con una pizca de sal, tamizar encima la Maicena y batir bien. Añadir al otro bol y mezclar con una espátula de silicona con cuidado de que no se baje la crema que debe tener la textura de nata montada.

En la foto se ve el molde, que parece un poco marciano, forrado y con el pastel dispuesto para hornear. Introducir con cuidado en el centro de la bandeja y hornear durante una hora, pasado este tiempo apagar el horno y dejarlo dentro una hora más, después abrir la puerta del horno y dejar que enfríe. Sacarlo del horno y quitar el forro de papel de aluminio y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente. Refrigerar hasta el día siguiente.

Aligerar la confitura con un par de cucharadas de licor y cubrir el pastel, refrigerar al menos cuatro horas.