Helado de yogur griego al limón

El sabor de este helado me ha gustado mucho, no es exactamente un polo pero tampoco diría que es un helado cremoso, creo que para esto necesitaría una crema base para helado hecha con leche entera, azúcar, yemas...  y sustituir el yogur por nata para montar. Por desgracia, ni todo el licor, el azúcar invertido y el paso por la máquina de hacer helados pueden ocultar que tiene poca grasa y nada de azúcar, la parte buena es que podemos tomar un rico helado de postre sin demasiados daños colaterales. Le he añadido el Limoncello a la receta original porque le dá un sabor estupendo. Para hacer un helado de limón realmente cremoso puedes seguir esta receta de Helado de naranja sustituyéndola por límon claro.

Este es muy sencillo, simplemente hay que mezclar los ingredientes. Con la mitad llené los moldes y directos al congelador, la otra mitad la manteque en la heladera y lo guardé tres horas en el congelador. El resultado es que los polos son frescos y deliciosos, con una textura muy cremosa para un polo pero las bolas de helado me parecieron algo cristalizadas, incluso difíciles de hacer porque se desmoronaban. 

Es otra más de las recetas del libro HELADOS Un placer para el paladar, que sin duda repetiré pero a parir de ahora simpre en los moldes para polos. Si quieres servirlos ya listos para comer, sólo hay que sacarlos del congelador unos cinco minutos antes de consumirlos, quitarles la tapa y colocarlos en vasitos, es divertido ofrecerlos de varios sabores para que cada uno que escoja el que prefiera.

Ingredientes

4 yogures griegos

la ralladura de 2 limones

150 ml. de nata 35% m.g.

3 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de Limoncello

2 cucharadas de sacarina líquida

30 gr. de azúcar invertido

unas gotas de aroma de limón

* Se puede sustituir la sacarina por 100 gr. de azúcar extrafino

* Si no se utiliza el Limoncello hay que añadir 3 cucharadas más de zumo de limón

* El aroma de limón acentúa el sabor y sobre todo el olor

* Si te gusta encontrar la ralladura de limón utiliza un rallador de queso en lugar de uno para cítricos

Preparación

Montar la nata, añadir los yogures uno a uno y batir hasta integrar bien, echar el zumo, la ralladura y el aroma de limón, el Limoncello, el azúcar invertido y la sacarina líquida, mezclar con una varilla hasta obtener una crema homogénea y muy esponjosa. Pasarla a una jarra y rellenar los moldes para helado, congelar hasta el día siguiente, si los consumirlos en unas horas seguramente al intentar sacarlos del molde nos quedaremos con el palito en la mano... mejor esperar al menos 12 horas para desmoldarlos con facilidad.