Mejillones en escabeche

Me encanta el escabeche y lo he preparado muchas veces, quizá mi favorito es el chicharrillo, jurelito o chincho, dependiendo de quién lo llame... es una delicia, después el conejo porque su carne blanca y algo insípida mejora notablemente. Los de perdiz y codorniz siempre los he tomado de lata porque están de miedo y te ahorras el trabajo, como más me gustan en ensalada. 

En esta ocasión pensé en otra lata típica, la de mejillones, resulta que vivo en la Ría de Vigo donde se producen los mejores mejillones de España... de Europa... del mundo quizás y nunca los he preparado así!

Me fui a buscar la receta a una fuente muy fiable en cuanto a comidas gallegas, La cocina de Lechuza y preparé sus Mejillones en escabeche tal cual ella lo hizo. Es un escabeche típico y sencillo, supongo que se podía añadir cebolla, zanahoria... así quedaron muy ricos, mejor un par de días después porque los primeros que probamos sabían más a vinagre, dos días después más suaves. Creo que todos los escabeches necesitan algo de tiempo para desarrollar el sabor definitivo y que el vinagre no sea predominante.

Ingredientes

2 kg. de mejillones

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 vaso de vinagre suave

2 cucharaditas de pimentón dulce

Preparación

Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua fría, con ayuda de una puntilla arrancamos las barbas todo lo posible... los ponemos en una cazuela con el vaso de vino y el fuego bien fuerte para que se abran, los vamos sacando y reservamos la carne en un bol, despreciamos los cerrados sin intentar abrirlos.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los ajos troceados, cuando estén dorados apagamos el fuego y añadimos el laurel y después el el pimentón. Dejamos que enfríe un poco y echamos el vinagre. En ese momento podemos probarlo para rectificar la cantidad de vinagre o añadir un poco de agua si nos parece muy fuerte, yo no suelo adivinar el resultado final. 

Echamos todo sobre los mejillones con ayuda de un colador para retirar los ajitos, procuramos que queden bien cubiertos y lo guardamos en la nevera. Lo bueno sería esperar un par de días pero yo tome una cazuelita al día siguiente... algo fuerte, dos días después la otra y muy buena! Aunque dos kilos de mejillones puede parecer mucho apenas salen dos cazuelitas como las de la foto, merece la pena hacer bastante porque se conserva mucho tiempo en la nevera.