Fougasse

Esta es la primera vez que hago Fougasse pero no será la última... se hace con una masa de pan blanco y es uno de los panes más sencillos de preparar con un resultado bastante llamativo. Esta la hice con una masa de pizza que tenía en la nevera, nos gustó mucho el resultado y creo que la repetiré igual.

¿Que es la Fougasse? Esto es lo que encontré sobre ella... es un tipo de pan típico de la Provenza. Su origen se remonta a la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar. De aquí surgieron una gran variedad de panes de la misma familia, la Focaccia en Italia, la Hogaza en España, la Fugassa en Liguria, la Pogača en los Balcanes y la Fougasse en Provenza y otras regiones de Francia. Las versiones francesas suelen tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, panceta....

La Fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo.

Es un pan ideal para comer recién hecho, tiene una corteza muy crujiente y algo de miga esponjosa. Esta masa se mantiene en la nevera varios días así que sólo hay que darle forma y hornear.

Esta es mi aportación a La Recepta del 15 promovida por Els fogons de la Bordeta y Xocolata Desferata, este mes el tema me ha encantado porque es el pan.

Ingredientes
420 gr. de harina todo uso*
180-200 gr. de agua tibia
25 gr. de aceite de oliva
8 gr. de levadura seca
12 gr. de azúcar
10 gr. de sal
10 gr. de leche en polvo desnatada
aceite de oliva para pintarla

* Lo ideal sería hacerlo con harina 00 italiana que tiene 8,5% de proteína, he usado una con un 9% de proteína, una harina normal para cocina y repostería que es la que suelo utilizar para la pizza, si se sustituye por harina de fuerza se encogerá al estirarla y no conservará la forma.

Preparación

Pesar todos los ingredientes en el bol del procesador, colocar el accesorio para mezclar y seleccionar una velocidad baja, cuando esté todo integrado colocar el gancho y amasar unos 10 minutos. Durante el amasado se puede añadir un poco más de harina si es necesario, debe quedar bastante húmeda pero después del reposo tendremos una masa muy manejable. Sacar a un bol engrasado con aceite y dejar levar una hora dentro de una bolsa plástica. Se puede usar o guardar en la nevera hasta cuatro días, yo la utilicé al día siguiente y estaba mucho mejor que recién preparada.

Sacar de la nevera y atemperar durante una hora, encender el horno al máximo y dar forma a la fougasse con un rodillo, colocar sobre un papel para hornear y hacer los cortes con un cortapiza, estirar la masa con cuidado para abrir un poco los cortes. Tapar con un paño y dejar levar de media a una hora según la temperatura ambiental.

Precalentar el horno al máximo, pintar con aceite de oliva y hornear a 220ºC sobre la piedra hasta que esté dorada, unos 15-20 minutos. Enfriar sobre una rejilla y consumir.

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