Bizcocho de calabaza y nueces

El ingrediente de hoy es la calabaza, como lo único que suelo hacer con ella es crema de verduras busque algo dulce en el libro Rose's Heavenly Cakes y encontré éste bizcocho con calabaza, nueces, canela y nuez moscada... sonaba bien y resultó aún mejor. Según dice su autora ''Es el mejor pastel sin chocolate del mundo'', otra chocoadicta me temo...

Es muy sabroso, húmedo y esponjoso, uno de esos bizcochos que mejoran al día siguiente así que hay que tener paciencia. Es similar a los hechos con zanahoria pero con puré de calabaza. Esta cantidad es la ideal para un molde redondo de 23 cm. pero yo hice cuatro minicakes y uno cuadrado en un molde de 21 cm. de lado. Los deje enfriar, los envolví con film y los metí en la nevera. Al día siguiente habían mejorado mucho, tanto el sabor como la textura y pude hacer cuadraditos perfectos para comer como pastelitos.

Es ideal para comer sólo aunque me gustó con azúcar en polvo y un poco de salsa de chocolate negro. El bizcocho grande lo corte en cuadrados pequeños, de un bocado, y les puse un poco de nata montada estabilizada y sin azúcar para aportar un toque fresco. Lo veo ideal para los bocaditos, no se secan ni se rompen, los tomamos de postre y volaron de la bandeja.

Ingredientes

50 gr. de nueces
200 gr. de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
una pizca de sal
1 1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
250 gr. de azúcar*
3 huevos
120 gr. de aceite de girasol
40 gr. de aceite de nueces**
1 cucharada de extracto de vainilla
300 gr. de puré de calabaza

* Se recomienda utilizar azúcar morena Muscovado pero yo usé azúcar Amarela portuguesa porque me parece ideal para los bizcochos.

** En lugar de aceite de nueces utilicé aceite de sésamo, se puede sustituir por aceite de girasol.

Preparación

Partir la calabaza en trozos y cocer al vapor, aplastar con un tenedor y dejar enfriar, retirar todo el líquido que haya soltado. Encender el horno a 1 75ºC.

Trocear las nueces y tostarlas en el horno unos minutos, esto aumenta considerablemente su sabor. Engrasar los moldes y forrar con un papel de hornear.

Mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico, la sal, la canela y la nuez moscada. Añadir las nueces tostadas.

En otro bol, batir el azúcar, los huevos y los aceites hasta conseguir una crema suave y pálida. Añadir la vainilla y el puré de calabaza y mezclar sólo hasta incorporar. Echar sobre esta crema el contenido del otro bol y batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Llenar los moldes con el preparado y hornear durante 25-30 minutos si es un molde grande y durante 20-25 minutos los minicakes. Colocar sobre una rejilla unos 10 minutos y desmoldar, enfriar completamente.

Nata montada estabilizada

La manera más sencilla de que la nata montada dure es montarla con una cucharadita de estabilizante para nata por cada 200 gr. de nata líquida con 35% materia grasa. Podemos añadir azúcar o no, en caso de preferir la nata montada dulce el azúcar utilizado debe ser superfino.

Hay otra manera de prepararla y es la siguiente: Poner en una sartén pequeña 15 gr. de azúcar glass (mejor la comprada, no es lo mismo que el azúcar superfina molida en casa) y una cucharadita de Maicena, añadir 50 gr. de nata líquida con 35% de materia grasa y mezclar. Llevar a ebullición removiendo sin parar hasta que espese, sacar a un bol y dejar que baje la temperatura hasta la ambiental.

Batir en un bol 150 gr. de nata líquida con 35% materia grasa hasta que empiece a montar, añadir la mezcla anterior sin dejar de batir y terminar de montar.