Pan con pesto y cebolla frita

Este pan lo hice un domingo sin muchas ganas de liarme y es fruto de una cadena de pequeños desastres... la masa madre estaba tiritando en la nevera y muerta de hambre, me quedé sin harina de fuerza y mi piedra de horno, partida a la mitad desde hace semanas, se despedazó por fin. He vuelto a hornear en la bandeja metálica y el resultado ha sido bueno, creo que no compraré otra piedra de momento... quizá están sobrevaloradas y no resultan tan imprescindibles como pensaba.

De nuevo utilicé mi fórmula multiuso, una taza de agua por cada tres de harina... para darle un poco de sabor le añadí un par de cucharadas de cebolla frita crujiente. En la estantería, al lado del tarro de la cebolla frita estaba el de la mezcla seca para pesto, dos cucharadas y un poco de aceite de oliva fueron suficientes para conseguir un pan sabroso y aromático, perfecto para acompañar quesos y embutidos.

El domingo es el día que alimento la masa madre para refrigerarla hasta el sábado siguiente. Este fin de semana no la había usado así que seguía en la nevera después de una semana entera de descanso, tiré la mayor parte y alimenté el resto para hacer pan, la dejé a temperatura ambiente unas horas hasta que tuvo un aspecto burbujeante.

A la hora de preparar los ingredientes para amasar descubrí que apenas tenía harina de fuerza así que utilicé harina normal y le añadí una cucharada de gluten, tener gluten en casa me ha salvado varías veces ya que convierte la harina normal en harina de fuerza y la de fuerza en harina de gran fuerza. Siempre debemos partir de una buena harina porque no todas son iguales...

Ingredientes

3 tazas de harina de fuerza*

1 taza de masa madre

1 taza de agua
1 cucharadita de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de mezcla para pesto**

2 cucharadas de cebolla frita crujiente

3 cucharadas de aceite de oliva

* se puede sustituir por 3 tazas de harina todo uso + 1 cucharada de gluten
** albahaca seca, nueces, parmesano, ajo en polvo, pimienta

Preparación

Poner en el bol del procesador la harina, la masa madre, la levadura, el agua y el gluten (si se utiliza), mezclar con la paleta, añadir un poco más de agua si es necesario y dejar reposar durante 10 minutos.

Colocar el gancho y añadir la sal, amasar a velocidad media-baja durante dos o tres minutos hasta conseguir una masa pegajosa pero que se separe de las pareces del bol cuando la máquina está en marcha, añadir una o dos cucharadas de harina si hace falta.

Incorporar la mezcla para pesto, la  cebolla frita crujiente y dos cucharadas de aceite de oliva, amasar dos o tres minutos más.

Para sacar la masa aumentamos la velocidad y dejamos caer por las paredes del bol la cucharada de aceite restante, esto hará que se forme una bola aceitada y sea muy sencillo sacarla aun bol que meteremos en una bolsa plástica para que leve hasta doblar su tamaño.

Bolear la masa y la dejar descansar 10 minutos tapada con el propio bol. Bolear de nuevo bien apretada y colocar sobre un papel de hornear tapada con un paño para que leve.

Precalentar el horno al máximo y colocar una bandeja en la posición central. Cuando el pan esté listo para hornear se corta y se coloca sobre la bandeja caliente  (sin quitar el papel de hornear). Hacer vapor como acostumbremos y hornear a 220ºC 10 minutos, bajar la temperatura a 200ºC y continuar 20-25 minutos más. Enfriar sobre una rejilla.

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