El Roscón de Reyes de la abuela

Este es el Roscón de Reyes a la antigua usanza según la receta de la abuela de Rocío,  quería hacer el de Daniela, con su masa madre y esa esponjosidad increíble pero lleva su tiempo y hoy no va a poder ser... también tengo guardado el de Isa, más sencillo y rápido de preparar y con un corte abizcochado irresistible pero ni siquiera tengo los ingredientes necesarios. Suelo ser muy previsora y más cuando se trata de masas de pan pero esta vez ha llegado la mañana del 5 de enero y yo sin  nada para el Roscón, necesito uno que se haga rapidísimo... 

Ahora sólo dispongo de harina normal,  una bandeja de frutas confitadas y una caja de manteca cocida de vaca así que esta receta de Rocío me vino al pelo, rápida y con la promesa del sabor del Roscón de antes... la manteca cocida es la manera tradicional de conservar la mantequilla para evitar su enranciamiento, el sabor es bien distinto al de la mantequilla y también la textura que aporta a la masa horneada. La manteca se utiliza mucho en la repostería tradicional, en Galícia tenemos las bicas, las orejas de carnaval... en Argentina las 'facturas': medias lunas, berlinesas, palmeritas... que acompañan tradicionalmente al mate. No es difícil encontrarla en los supermercados en cajas similares a las de la manteca de cerdo pero también puede hacerse a partir de mantequilla, es muy sencillo como podréis ver en la receta de Ague.

Ingredientes

700 gr. de harina de fuerza** + 9 gr. de levadura seca + 125 gr. de manteca cocida de vaca fría cortada en pedacitos

90 gr. de leche + 90 gr. de agua + 10 gotas de esencia de anís

3 huevos a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

15 gr. de zumo de limón 
la ralladura de una naranja grande ó 2 rodajas de naranja confitada trituradas

1 yema + 2 cucharadas de agua
1 taza de azúcar + 2 cucharadas de agua
frutas confitadas

* La he sustituido por harina normal + 15 gr. de gluten.
** La manteca cocida de vaca se puede sustituir por mantequilla.


He modificado la receta de Rocío porque no he usado anís ni zumo de naranja así que reduje la cantidad de harina.

Preparación en panificadora

Utilizaremos la panificadora para amasar en el programa 'masa' y con la tapa abierta para ir agregando los ingrediente poco a poco.

Pesar en la cubeta el harina, la levadura y la manteca de vaca cocida en pedacitos, arrancar el programa 'masa' y dejar que se mezcle todo, ayudar con las puntas de los dedos a incorporar los pedazos de manteca si es necesario.

Templar en el micro el agua con la leche y añadir el aroma de anís, echar en la cubeta y cuando se haya incorporado todo el líquido añadir los huevos uno a uno para que se integren, después del último echar el azúcar. 

Triturar la naranja confitada o rallar una naranja, mezclar con el zumo de limón y echar en la cubeta. Tapar y dejar que el programa llegue hasta el inicio del levado, sacar la masa a un bol engrasado de dejar levar dentro de una bolsa plástica durante 2-3 horas, mi masa estaba lista a las 2 horas.

Este roscón no lleva sal  quizá por eso la masa leva rápidamente, la primera foto es la de la masa recién sacada de la panificadora y la segunda una vez levada, en dos horas estaba bien esponjosa.

Me ha gustado mucho la manera de formar el rosco, de esta manera el agujero central no se cierra así que el tamaño inicial será también el final después del levado, la próxima vez lo haré más pequeño porque lo deje casi tocando las paredes de la bandeja y los bordes no se doraron tanto como el interior.

Dividir la masa en dos, bolear y dejar reposar 15 minutos.  Dar la vuelta a cada bola, aplastarlas un poco con los dedos y formar un pequeño rectángulo con cada una, enrollar como si hiciésemos una barra de pan hasta que tenga una longitud de 70-80 cm. Entrelazar los dos cilindros, dar forma al roscón, colocar en una bandeja de horno  sobre un papel de hornear, cubrir con un paño y dejar levar hasta que al presionar la masa con la punta del dedo quede la marca, yo no he esperado a que doble su volumen, si lo sobrelevamos ahora no subirá en el horno, yo lo dejé hora y media.

 
Pasada una hora del levado hay que precalentar el horno a 200ºC. Pintar el Roscón con una yema batida con dos cucharadas de agua, decorar con azúcar mojado y frutas confitadas y hornear a 180ºC durante 25 minutos, apagar el horno y dejar dentro 5 minutos más. Sacar la bandeja del horno y esperar un poco para colocarlo sobre una rejilla, cuando está caliente es muy frágil así que es mejor manipularlo con mucho cuidado. Retirar el papel cuando esté casi frío, es mejor dejar enfriar completamente antes de cortarlo pero es casi irresistible probarlo templadito... en esta foto del corte estaba bastante caliente pero queda mejor cuando está frío, a la mañana siguiente está perfecto, os lo aseguro porque lo acabo de desayunar! No suelo rellenarlo porque me gustan las frutas confitadas así que prefiero ponerle muchas y una gran cantidad de azúcar y disfrutarlo tal cual.

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