Tarta helada de turrón de Jijona

Pensaba como servir el helado de turrón para la cena de Nochevieja y recordé la Tarta Comtessa de Las libretas de Calohe, desde que la publicó me apetece hacerla y aún la tengo pendiente pero me sirvió de inspiración y para practicar con las capas de chocolate.

A este helado de turrón no le hace falta nada más pero un poquito de chocolate nunca viene mal y la tarta helada es vistosa y muy cómoda a la hora de servir el postre ya que no hay que preparar  bolas a última hora. La tapa superior no resultó complicada y creo que remata bien la tarta pero lo mejor es el helado con los pedazos de turrón más grandes que otras veces, delicioso y muy cremoso.

He utilizado un molde de silicona desmontable, hace tiempo que tengo el redondo y acabo de comprar también este porque son fabulosos, antes pasaba un buen rato luchando para desmoldar el helado aunque usase un molde de silicona pero con este simplemente se quitan las 'paredes' y listo, no hay que forrarlo y se sirve en la propia base.

Ingredientes

• 400 gr. de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 gr.de azúcar
• 350 gr. de turrón de Jijona
• 1/2 cucharadita de Maicena
• 3 cucharadas de agua fría
• 400 gr. de nata 35% m.g.
• 2 cucharadas de azúcar glass
• chocolate para cobertura
• 1 cucharadita de manteca de cerdo ibérico

Preparación

Las cantidades propuestas son para poder mantecar en una heladera de 1,5 litros de capacidad y llenar este molde. La crema base del helado la hice en la My Cook porque esta máquina y la Thermomix son ideales para estas cosas pero se puede hacer en una cazuela antiadherente a fuego bajo.

Echar en la jarra la leche, las yemas y el azúcar,  colocar la paleta y mezclar unos 15 segundos a velocidad 3. Programar 10 minutos a 100ºC velocidad 3, pasado un minuto bajar la temperatura a 90ºC y la velocidad a 2. A los cuatro minutos debería estar a punto de hervir y entonces añadimos por el bocal 200 gr. del turrón picado en dados de 1 cm. de lado. Subir a 100ºC y añadir la Maicena disuelta en el agua, esperar unos 30 segundos y quitar la temperatura, subir la velocidad a 3 y dejar así hasta que acabe el tiempo para que se enfríe un poco y se estabilice la crema. Sacarla a un recipiente y tapar, dejar enfriar a temperatura ambiente, guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Justo antes de mantecar el helado hay que montar la nata, casi al final se añade el azúcar glass. Sacamos la crema de la nevera y la aireamos con unas varillas, incorporamos la nata. Enchufamos el motor de la heladera y sacamos del congelador el bol helado, echamos la mezcla dentro e inmediatamente lo ponemos en marcha, de esta manera no se formará una costra helada en las paredes del bol que impediría el correcto funcionamiento de la máquina. Troceamos los 150 gr. restantes del turrón en dados y los vamos añadiendo por el bocal de la tapa. 

Muy importante: el bol de la heladera debe estar siempre en el congelador, una vez usado y vacío lo llenaremos de agua tibia para poder limpiarlo de inmediato, secarlo bien y de nuevo al congelador, de esta manera no llega a calentarse y vuelve a enfriar en unas horas. Para hacer una cantidad grande de helado como la de esta receta debe estar un mínimo de 24 horas en el congelador.

Mientras se manteca el helado fundimos el chocolate de cobertura, yo lo hago en la Chocolatiere con una cucharadita de manteca de cerdo, la ventaja es que esta maquinita lo funde a la temperatura justa y el chocolate endurece más rápido y mejor porque no lo calentamos en exceso. Hay varios modelos pero todos son similares, la mía es la de la foto anterior y trae, además de los accesorios que se pueden ver en la foto varios moldes para bombones. Se puede usar también como fondue de chocolate, hay varios modelos en el mercado y todos son similares, los precios varían mucho así que merece la pena buscar un poco.

Las hay con dos cubetas para dos tipos de chocolate aunque no se si es tan necesario... una vez fundido el chocolate lo ponemos en mantenimiento y siempre estará a la temperatura adecuada, la verdad es que es muy cómoda y aunque es pequeña funde hasta 200 gr. de chocolate cada vez. En la foto siguiente podéis ver que fácil es hacer cake pops con ella, un juego de niños.

Una vez fundido el chocolate pintamos varios rectángulos con un pincel de silicona sobre papel para hornear, uno de ellos lo hacemos un poco más grande y más grueso porque será la tapa. Los metemos en la nevera para que se endurezcan.

Cuando el helado esté listo echamos una tercera parte en el molde, colocamos dos o tres hojas de chocolate, ponemos encima otro tercio del helado y más chocolate, el resto del helado y lo cubrimos con dos o tres hojas finas y encima la capa más gruesa que habremos recortado a la medida del molde.  La capa inferior de chocolate no se ha movido porque puse tres  capas de chocolate, muy finas y más pequeñas que el molde, al superponerlas queda más crocante y no se mueven. La siguiente capa la hice sólo con una y al enfriar el helado se ha partido.  He añadido unos bombones para darle un aspecto navideño, unos abetos con sus luces de colores... Las decoraciones de las tartas heladas no soy muy variadas ya que tienen que soportar el congelador, para mí las mejores son el merengue, la nata montada  y el chocolate.