Panecillos con Prefermento de Masa Madre

Estos panecilos son muy simples, no tienen nada de especial excepto el prefermento de masa madre que es lo que marca la diferencia en cuanto a su textura y sabor. No llevan nada de levadura comercial ya que han levado lentamente y en frío pero no hay problema en añadir un poco de levadura y el tiempo de levado se reduce a una hora a temperatura ambiente.

Los preparé para una cena y con la misma masa hice los tres tipos para conseguir un poco de variedad en la cesta del pan. Los de arándanos llevan cada uno cinco arándanos secos dentro, los colocamos en la masa al dar forma de bola al panecillo y al cortar la cruz en la superficie seguramente alguno aparecerá...

Se podrían hornear todos juntos pero prefiero hornear una bandeja cada vez porque me parece que quedan mejor y más crujientes.

La manera de prepara el prefermento de masa madre podeis verla aquí, no es complicado pero requiere una cierta previsión, lo ideal es hacerlo dos o tres días antes de hornear ya que se mantiene en la nevera varios días. Con la cantidades propuestas resulta una buena cantidad de prefermento suficiente para hornear varios panes, yo hice uno distinto cada día durante tres días.

Ingredientes

300 gr. de prefermento de masa madre

500 gr. de harina de fuerza*

300 gr. de agua filtrada

10 gr. de sal

 

* Se puede sustituir por 490 gr. de harina  + 10 gr. de gluten

Preparación

Pesar todos los ingredientes excepto la sal en el bol del amasador eléctrico, mezclar con la paleta hasta que se forme una pasta homogénea, tapar con un paño y dejar reposar unos 10-15 minutos.

Colocar el gancho, añadir la sal y amasar durante 5 minutos o hasta que obtengamos una masa elástica. 

Sacar la masa a un bol engrasado y cubrir con un paño, dejar levar media hora y hacer unos plegados en el mismo bol, levar otra media hora y repetir los plegados, levar media hora más y mete el bol en una bolsa plástica, guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Sacar el bol de la nevera y retirar la bolsa, cubrir con un paño y dejar a temperatura ambiente una hora.

Sacar la masa sobre una superficie enharinada, dividir más o menos en dos y bolear. Tapar las bolas y dejar descansar unos minutos. Dividir una de las bolas en 4-6 porciones según queramos hacer los panecillos grandes o pequeños.

Preparar dos bandejas y cubrirlas con papel de hornear,  dar forma a los panecillos, colocarlos en las bandejas y tapar con un paño, dejar levar una hora. Mientras tanto precalentar el horno al máximo.

Introducir la bandejas con los panecillos más pequeños en la parte central del horno, bajar la temperatura a 210ºC y echar un poco de agua en el fondo del horno para hacer vapor, hornear unos 15-20 minutos hasta que estén bien dorados. Enfriar sobre una rejilla. Hacer lo mismo con la otra bandeja.

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