Vamos a hacer pan! nº5 Panmarino

El Panmarino es un pan salado con romero fresco, su esponjosidad, su sabor y sobre todo su olor hacen de el un pan inolvidable. Es nuestra propuesta de este mes porque la masa es muy manejable, sencilla de preparar y bastante rápido ya que en tres horas tenemos el pan listo. Creo que merece la pena probarlo, yo ya lo he repetido.....

No es el tipo de pan a que estamos acostumbrados, la miga es más similar a la de un pan de molde ya que está hecho con leche y la corteza es fina y suave. Resulta delicioso para acompañar una tabla de quesos y también para hacer bocadillos calientes porque soporta cualquier relleno y al tostarlo queda crocante.

Aquí podeis ver el pan de Daniela en Vegetarian gustos si sanatos.

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avísame para que no me lo pierda!

Los panes con romero son habituales en la Toscana y el Liguria pero este viene de Ferrara y su invención se atribuye a Luciano Pancalde, su apellido 'Pancaliente' ya hacía presagiar un futuro panadero...

Leyendo la biografía familiar de los d'Este, gobernantes de Ferrara, Luciano descubrió que en sus fastuosos banquetes servían un  pan cuya corteza se decía que estaba salpicada de resplandecientes diamantes debido a las escamas de sal que la adornan, un poco exagerados como buenos italianos pero lo cierto es que las escamas de sal intensifican el sabor de este pan tan original. Todo esto y mucho más sobre panes italianos en el precioso libro The Italian Baker de Carol Field.

A tener en cuenta a la hora de prepararlo:

- Es muy importante no dejarlo levar demasiado porque esto le impediría crecer en el horno y conseguir su bonita forma redonda.

- Hay que procurar manipularlo sólo lo necesario en el momento de darle forma para conservar la esponjosidad de la miga.
 

 

Ingredientes


5 gr. levadura seca
120 gr. de agua templada
120 gr. de leche
30 gr. de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco picado 
10 gr. de sal fina
 450 gr. de harina para todo uso
3 gr. de sal en escamas

Preparación

Pesar en el bol del amasador el agua templada, la leche y el aceite, mezclar con la pala.

Pesar el romero, la sal y la harina y añadirlo al bol, mezclar hasta que se una todo, uno o dos minutos.

Colocar el gancho y amasar a velocidad media hasta que que se forme una masa suave y elástica, unos 5 minutos.

Poner la masa en un bol aceitado y meter en una bolsa de plástico, dejar levar entre una hora y una hora y media hasta que la masa haya doblado su tamaño.

Sacar la masa a una superficie enharinada y darle forma de cuadrado con las puntas de los dedos.

Dar forma como se ve en las fotos, doblando la parte exterior de la masa hacia el centro todo alrededor del cuadrado.

Repetimos la misma operación, cogemos la masa del extremo con las puntas de los dedos y estiramos ligeramente para colocarla en el centro hasta obtener una bola.

Le damos la vuelta y boleamos, no conviene apretar demasiado ya que es preferible un pan no muy redondo que un pan demasiado compacto.

Cubrir con un paño y dejar levar unos 50 minutos, NO dejar que leve hasta el doble del volumen porque entonces no crecerá durante el horneado. Precalentar el horno a 230ºC, justo antes de hornear hacer unos cortes en la parte superior en forma de asterisco, esto es lo que le da su forma característica, y echar por encima de los cortes la sal marina en escamas.

Hornear a 230ºC los 10 primeros minutos haciendo vapor dos veces, reducir la temperatura a 200ºC y hornear 30-35 minutos más.

Todos los Vamos a hacer pan!

nº1 Pan blanco con todo el sabor del trigo
nº2 Pan con Poolish
nº3 Dinner Rolls
nº4 Cozonac
nº5 Panmarino

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