Croquetas de jamón

Toda la vida haciendo croquetas de la misma manera hasta hoy... hace años las preparaba tan a menudo que las hacía a ojo, tres o cuatro docenas cada vez y no duraban nada! Ultimamente las hago de tarde en tarde y ya no me salen igual, creo que he perdido la mano porque a veces me quedan un poco líquidas y freírlas es un castigo, otras veces para evitarlo le pongo demasiada harina y quedan muy densas así que se me van quitando las ganas.

He probado una harina preparada para croquetas y bechamel que me enviaron de muestra, ¿que diferencia puede haber entre ésta y una harina normal? Eso lo descubrí al hacerlas porque consigues una bechamel con una consistencia perfecta para rebozar y freír las croquetas sin problemas. No se cual es el secreto pero me gusta!

También es la primera vez que utilizo el pan cracker para rebozar, solía poner harina, huevo y pan rallado, con esto he ahorrado tiempo, me han resultado mucho más sencillo y la fritura ha quedado perfecta.

Con las cantidades propuestas salen dos docenas de croquetas grandes, es conveniente pesar los ingredientes para conseguir la consistencia adecuada. He utilizado una sartén grande de esas negras muy pesadas y con el interior antiadherente, para remover lo mejor es una cuchara de silicona o de madera.

Ingredientes

80 gr. de Harina para Croquetas y Bechamel Santa Rita

680 gr. de leche entera

25 gr. de mantequilla

6 lonchas de jamón serrano

sal, pimienta y nuez moscada

para rebozar las croquetas

un huevo

Crujiente de Pan Cracker Santa Rita

Preparación 

Calentar la leche y reservar. Derretir la mantequilla en una sartén o cazuela de fondo grueso, añadir el jamón troceado y rehogar un poco. Incorporar la harina y remover bien. Echar media taza de leche muy caliente y remover hasta que se integre, obtendremos una crema muy espesa que iremos aligerando al incorporar el resto de la leche en cuatro o cinco veces.

Para que no se formen grumos lo más importante es:

• Mantener la crema en un hervor suave para que la leche se integre rápidamente.
• Añadir la leche muy caliente y sólo una taza cada vez, así la harina la absorberá muy rápido.
• No dejar de remover en ningún momento para conseguir una masa homogénea. 

Sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada, seguiremos cociéndola durante unos minutos sin dejar de remover hasta que espese. Sacar a una fuente y cubrir la superficie inmediatamente con film para que no se forme costra. 

Una vez fría podremos refrigerarla, recién sacada de la nevera resultará más fácil rebozar las croquetas. Para ello cogemos porciones con ayuda de una cuchara y las echamos en huevo batido, las pasamos al un bol con el Crujiente de Pan Cracker y les damos forma con las manos procurando que queden bien cubiertas por todas partes.

Si se van a consumir en el día se pueden mantener en la nevera hasta el momento de freírlas y si se van a congelar las pondremos en una caja plástica con cuidado de que no se toquen entre si, la meteremos en el congelador al menos un par de horas, cuando estén congeladas podemos guardarlas en una bolsa de congelación, yo ahora las guardo en las cajas de Harina Santa Rita, unas cajas tan bonitas que me da pena tirarlas.

Fritura 

Ahora que tenemos unas estupendas croquetas llega el momento de freírlas y aquí es donde nos la jugamos. Está claro que lo mejor es una freidora. Yo ahora no tengo porque apenas tomamos fritos así que he vuelto al método del cazo que es más antiguo que la tos pero muy efectivo.

Utilizaremos un cazo pequeño y casi lleno de aceite, cuando esté muy caliente echaremos tres croquetas, en pocos segundos estarán doradas y bien calientes por dentro, no hay que darles vueltas ya que están totalmente sumergidas en el aceite, sólo tenemos que sacarlas y esperar hasta que el aceite vuelva a estar muy caliente para echar las siguientes.