Helado de fresas con nata

Ya tenemos fresas en el mercado así que he preparado el primer helado de fresa de la temporada, en casa nos encanta y en esta época siempre hay en el congelador. Hay infinidad de recetas para este helado y he probado muchas pero las que más me han gustado hasta ahora son las que tengo publicadas, el Helado de fresa y el Helado de fresas con queso crema.

En esta ocasión hice el que proponen en Al calor del horno y también en Chez Silvia así que ya tengo tres favoritas. Es un helado que básicamente lleva fresas y nata, una deliciosa combinación. Apenas hay preparación, sólo hay que mezclar los ingredientes.

La conservación del helado es un asunto espinoso porque, lo hagamos con máquina o sin ella, suele acabar endureciéndose en el congelador y resulta complicado hacer bolas o simplemente sacar una porción de un bloque congelado. Hay varias opciones para que esto no ocurra:

• Mantecarlo y hacer bolas que guardaremos de un taper bien cerrado en el congelador, a la hora de servirlo sólo hay que pasar las bolas a la copa y esperar un poco a que se descongele.
• Preparar la crema y, sin mantecarla ni congelarla, llenar con ella unos moldes para helados (preferiblemente de silicona y con tapa) y congelarlos.
• Hacer una buena cantidad de crema y mantecar en la máquina sólo la parte que vayamos a consumir en el día y congelar el resto en los moldes para helados.

Ingredientes

350 gr. de fresas

1 cucharada de vinagre de módena o de limón

50 gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar invertido o de miel

200 gr. de nata para montar

1 yogur griego

sacarina líquida 

Preparación

Lavar y cortar las fresas en pedacitos, mezclar con el vinagre de módena, el azúcar y el azúcar invertido,  dejarlas macerando un par de horas. Se puede usar limón pero el vinagre de módena acentúa mucho el sabor de las fresas sin añadirles ningún sabor.

Triturar la mezcla de las fresas sólo un poco para que se noten en el helado, mezclar con la nata montada y el yogur. Le he añadido una cucharadita de sacarina líquida porque no me pareció demasiado dulce y los helados se comen tan fríos que parecen menos dulces de lo que en realidad son, generalmente prefiero usar unas gotas de sacarina que echar más azúcar. Enfriar toda la noche en la nevera o dos horas en el congelador y mantecar en la heladera hasta que esté listo.

Para hacerlo sin heladera debe congelarse sin tapar durante 1 o 2 horas o hasta que empiece a cuajar por los bordes, en ese momento hay que sacar la crema del congelador y removerla con un tenedor hasta que quede homogénea. Volver a congelarla y repetir esta operación al cabo de una hora, congelar 2 o 3 horas más o hasta que se solidifique.

  

Ya puedes disfrutarlo... yo lo he dejado en una caja en el congelador un rato hasta que estuvo bastante compacto como para hacer bolas, salen 10 muy grandes. Las he guardado en dos taper en el congelador, se conserva bien mucho tiempo y a la hora de servirlo sólo hay que poner las bolas en las copas y dejarlo a temperatura ambiente una media hora para tomarlo bien cremoso, el de la foto está recién sacado del congelador.