Vamos a hacer pan! nº7 Farl Bread

Hoy en Vamos a hacer pan! os proponemos uno típicamente inglés, un pan cuya principal característica es que no se hace en moldes sino que presenta un forma redonda como nuestras hogazas, aunque aquí acaba su parecido con ellas, la corteza es crujiente pero muy suave y la miga recuerda al pan de molde.

Se puede decir que es un típico pan de pueblo, tradicionalmente se horneaba en el suelo de los enormes hornos de piedra de las panaderías, allí era donde colocaban los panes de los menos pudientes cuando los llevaban para hornear que siempre hubo rico y pobres... Es por eso que el Farl Bread y el Crusty Cob, muy parecido pero horneado en molde, se conocen como Oven Bottoms. Lo que distingue al Farl de los otros es que su forma redonda y los cortes en la corteza, vamos que por allí lo raro es que un pan tenga pinta de hogaza. La receta es del libro 100 Great Breads de Paul Hollywood.

Aquí podéis ver el pan de Daniela en Vegetarian gustos si sanatos.

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avisame para que no me lo pierda!

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerza

1 cucharada de sal = 15 gr.

30 gr. de levadura fresca = 10 gr. de la seca

60 gr. de mantequilla blanda

300 gr. de agua

Preparación

En esta ocasión he utilizado la harina de fuerza de Mercadona, quizá no es la mejor harina de fuerza del mercado pero para este pan vale de sobra. Poner todos los ingredientes en el bol del amasador y mezclar bien con la paleta durante 4 minutos, durante este tiempo añadiremos un poco de agua si es necesario, siempre una cucharada de cada vez, yo añadí un par. Sólo con el mezclado obtenemos una masa suave que hay que amasar a mano durante 5 minutos en una superficie ligeramente enharinada.

Pasar la bola de masa a un bol aceitado y tapado donde levará durante una hora. Bolear la masa y aplastarla con las manos, dejar que leve sobre un papel de hornear en una bandeja durante una hora.

Precalentar el horno a 220ºC. Cubrir la superficie con un poco de harina y hacer unos cortes verticales poco profundos empezando por el medio.

Lo ideal para esto es usar una mezcla de harina normal y de harina de sémola de trigo duro pero no encuentro la harina de trigo duro así que he utilizado Harina para fritos y rebozados, la de la marca Gallo, es mitad harina de trigo blando y mitad harina de trigo duro, un hallazgo! La ideal para usar a la hora de amasar el pan, no se humedece como la harina normal y por eso la corteza está tan tostada y el pan mucho más crujiente.

Meter la bandeja en el centro del horno y hornear sin vapor a 220ºC durante 30 minutos. Enfriar completamente en una rejilla.

Todos los Vamos a hacer pan!

nº1 Pan blanco con todo el sabor del trigo
nº2 Pan con Poolish
nº3 Dinner Rolls
nº4 Cozonac
nº5 Panmarino
nº6 Pan de las 16 horas
 

Enviado a YeastSpotting