Kahk

Los Kahk son unos panes árabes especiados que  forman parte del mezze o tentempié, éstos están aromatizados con semillas de cilantro pero suelen llevar también comino. En Marruecos les ponen pimienta de Jamaica y chile y me parece muy interesante su versión picante. 

Los hice según la receta del libro Pan, de la chapata al pan de centeno de Linda Collister y son para el Concurso del blog de Pam 'Cocina con uno de dos', el tema es aceite+harina y para mí eso es igual a pan!. Los panecillos son especiales porque la ocasión lo merece pero sencillos a más no poder, parece que estamos jugando con plastilina... os recomiendo hacer una buena cantidad porque desaparecen en cuestión de segundos, son tan sabrosos y crocantes que no puedes parar.

Ingredientes para 18 panecillos

300 gr. de harina de fuerza

100 gr. de agua tibia

100 gr. de aceite de oliva

5 gr. de levadura de panadería seca

1 cucharadita de sal fina

2 cucharadas de semillas de cilantro

semillas de sésamo para espolvorear

huevo batido para pincelar

Preparación

Tostar y moler las semillas de cilantro, ponerlas en un bol junto con la harina, y la levadura, mezclar bien. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua, la sal y el aceite, remover hasta integrarlo todo, se formará una masa firme y pesada. No debe resultar pegajosa ni presentar restos de harina, en ese caso añadiremos una pizca de agua o de harina hasta conseguir la consistencia deseada, una masa que parece plastilina y gracias al aceite no se pega a las manos. Amasar un par de minutos a mano y colocar en un bol aceitado y bien tapado con film, no doblará su volumen pero en dos horas se habrá esponjado mucho.

Volcar la masa en la superficie de trabajo y aplastarla, dividir en 18 porciones, haremos rodar cada una con las manos para formar un cilindro de unos 12 cm. de longitud y con el un anillo superponiendo las dos puntas, hay que dejar un agujero en el centro lo más grande posible o al levar se cerrará y ya no será un anillo como les pasó a los míos. Colocar sobre una placa de hornear, pincelar con el huevo batido y espolvorear con el sésamo. Cubrir con film y dejar levar una media hora, mientras tanto precalentar el horno a 190ºC. 

Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén firmes y dorados, dejar enfriar totalmente sobre una rejilla para que estén bien crujientes.