Parfait helado de fresa

Mi debilidad por el helado de fresa hace que pruebe todas las recetas nuevas que encuentro y el Strawberry Parfait de Valerie publicado en Bon à Croquer me intrigaba, un helado a base de merengue para el que no se necesita heladera.... eso tenía muy buena pinta y el resultado fue aún mejor de lo esperado, tenía miedo de que resultase demasiado dulce y un poco empalagoso pero al comerlo ni te das cuenta de que lleva merengue, sólo es un delicioso helado de fresa.

Es sabroso, suave y con una consistencia que permite hacer bolas facilmente, es el helado perfecto! El merengue es un mal conductor del frio y del calor y quizá por eso no necesita heladera ni sacarlo del congelador para removerlo. Valerie utiliza merengue Italiano pero yo llevo mal lo del almíbar y las temperaturas así que lo hice con mi Merengue Cocido o Suizo, más fácil y rápido. También aumente las cantidades ya que preparé una buena cantidad de helado.

Ingredientes para 800 gr. de helado

350 gr. de merengue cocido

250 gr. de puré de fresas

200 gr. de nata montada

Preparación

Hacer un Merengue Suizo o Cocido con 4 claras y 200 gr. de azúcar y dejarlo enfriar en un bol grande. El merengue debe estar muy firme, como el de la foto que al echarlo al bol conserva su forma y no cubre el fondo.

Triturar y tamizar unos 300 gr. de fresas para conseguir 250 gr. de puré fino y sin semillas.

Montar 200 gr. de nata con un 35% de materia grasa.

Mezclar todo con una varilla y echar en una caja plástica o metálica, congelar al menos 6 horas y mejor hasta el día siguiente, una vez congelado podemos taparlo.