Pane in Cassetta

Pane in Cassetta es la versión italiana del Pain Carré francés, el equivalente al American Sandwich Bread.... el Pan de Molde para nosotros y el favorito en casa últimamente porque solemos hacer sandwiches calientes y necesitamos un pan muy esponjoso pero también resistente, para esto es mejor que  no lleve mantequilla porque se rellena de mozarella y fiambre así que preferimos un pan de sabor neutro y con poca sal como éste. La ventaja de hacer los sandwiches en un grill doble es que no hace falta untarlos con mantequilla, quedan supercrujientes y con el queso fundido, una maravilla de cena rápida y calentita.

La receta del pan la vi en The Italian Baker, una preciosidad de libro que no sólo ofrece recetas italianas sino que nos cuenta su historia, de él es el Panmarino que he publicado. La mayoría de los panes italianos se preparan con harina normal y el resultado es excelente, como grasa utilizan mucho la manteca de cerdo que no aporta sabor pero si una gran esponjosidad, lo más importante a la hora de hacerlo es pasar el rodillo como se indica, que no quede nada de aire en la masa, os sorprenderá como crece durante el levado en la Cassetta.

Ingredientes para un pan grande

60 gr. de agua templada

13 gr. de azúcar

11 gr. de levadura de panadería seca

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345 gr. de agua a temperatura ambiente

50 gr. de manteca de cerdo ibérico

750 gr. de harina normal para todo uso

6,5 gr. de sal

La foto del pan floripondiado no sólo es por la primavera sino por el PicMonkey, empecé a usarlo hoy y no me pude resisitir... Este es mi Grill, es de Tefal y va muy bien, hay montones de marcas con modelos similares y todos sirven para hacer sandwiches, yo no lo uso para nada más.... las carnes las hago en uno de los que no tienen tapa, son más grandes y creo que mejores para eso, las planchas van al lavaplatos así que la limpieza no es problema!

Preparación

Mezclar, en la cubeta de la panificadora o el el bol del amasador, los 60 gr. de agua templada, los 13 gr. de azúcar y los 11 gr. de levadura de panadería seca, dejar que repose durante unos 10 minutos.

Añadir el agua a temperatura ambiente y la manteca de cerdo ibérico, mezclar con la paleta si usamos la amasadora o arrancar un programa de amasado si lo hacemos en la panificadora. Echar la harina tamizada y la sal, amasar durante cinco minutos, conseguiremos una masa que da gusto manipular. Sacarla a un bol ligeramente engrasado y meterlo en una bolsa plástica para que leve durante una hora.

Sacar la masa a una superficie ligeramente enharinada y aplastarla con las manos para eliminar las burbujas de aire, con ayuda de un rodillo de amasar le daremos forma de rectángulo, la doblamos de la siguiente manera: el tercio de arriba sobre el centro y el tercio de abajo sobre el centro. Giramos la masa 90º y le pasamos de nuevo el rodillo, la enrollamos como un brazo de gitano y la colocamos en el molde con tapa - Pullman en inglés y Cassetta en italiano - previamente engrasado, yo lo hago en uno normal porque no tengo el de la tapa... metemos el molde en una bolsa plástica y lo dejamos levar hasta que doble su tamaño.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear durante una hora, desmoldar y meter en una bolsa plástica hasta que enfríe, el calor que desprende el pan dentro de la bolsa hará que la corteza quede blandita.

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