Pudín de Rosca de Pascua

Este Pudín o Budín de pan está hecho con Roscón o Rosca de Pascua, aquí en Galícia también se llaman así aunque en realidad son trenzas.... cualquier pan tipo brioche es ideal para preparar pudines. El resultado es casi una tarta con la base cremosa y la superficie crujiente, el licor apenas se aprecia pero le da mucho carácter, el azúcar de la crema puede resultar escaso si te van los postres bien dulces, creo que admite el doble aunque yo lo prefiero así.

Me he basado en mi Pudín de pan a la naranja en cuanto a la preparación porque me gusta mucho la textura interior del pan empapado en flan y el exterior tostado y crujiente pero he cambiado los ingredientes y con ellos el sabor. En este caso el pan ya tiene bastante manteca así no le he puesto más, para humedecerlo lo he emborrachado con Kirsch, también es suficientemente sabroso y dulce por lo que he evitado el glaseado de mermelada final y lo he espolvoreado con azúcar glass casero.

La fuente que he utilizado me encanta porque hornea muy bien y no hace falta forrarla pero no es la ideal para el baño maría porque no tiene asas así que hay que tener mucho cuidado al meterla en el agua hirviendo, he utilizado unos gruesos guantes de horno que se han mojado por fuera pero el calor no llegó a las manos.

 Ingredientes para un molde redondo de 25 cm.

Rosca de Pascua en rebanadas

un puñado de pasas

medio vaso de Kirsch

400 ml. de leche entera

400 ml. de nata para cocinar 15% m.g.

4 huevos grandes

una pizca de sal fina

50 gr. de azúcar

1 cucharadita de canela

almendras fileteadas

guindas en almíbar

Preparación 

Remojar las pasas en el licor, mejor si están varias horas. Cortar varias rebanadas de la Rosca y retirar la corteza de la base, colocarlas en círculo con la corteza hacia arriba y montando un poco una sobre otra, quedarán bastantes huecos porque debemos evitar poner demasiado pan o quedará muy denso, pincelarlas con el licor hasta que lo absorban todo. Precalentar el horno a 180º y colocar una bandeja con un litro de agua ya que hornearemos al baño maría. Calentar en el microondas la leche y la nata sin que lleguen a hervir, añadir el azúcar y la canela. Batir los huevos con la sal y echar sobre ellos la mezcla caliente poco a poco y sin dejar de batir con la varilla.

Echar la mezcla sobre el pan y dejar reposar unos minutos para que se empape bien. Colocar por encima las pasas y rellenar el hueco central con las guindas, meter en el horno. Hornear durante 20 minutos, en ese momento debe haber subido bastante, lo pinchamos con la punta de un cuchillo y saldrá limpio porque estará cuajado, no conviene hornear más de lo necesario o se secará. Echar las almendras fileteadas por encima y hornear 10 minutos más, apagar el horno y abrir un poco la puerta, en unos minutos podemos sacar la fuente y colocarla sobre una rejilla de enfriado. Lo ideal es comerlo dos horas después de sacarlo del horno aún templado, en este momento lo espolvoreamos con azúcar glass, si se va a consumir en el día es mejor no guardarlo en la nevera para que se conserve cremoso.

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