Tiramisú

Esta es mi receta del Tiramisú, la que hago siempre y la que más me gusta. Es de un libro editado en 1994 pero muy vigente ya que tiene todas las recetas clásicas, del Boston Cream Pie al Angel Food Cake pasando por este Tiramisú con una crema que no olvidareis gracias al Zabaglione o Sabayón que no son más que unas natillas hechas con vino en lugar de leche.

Se puede servir en una fuente rectangular pero en esta 'fuente especial para postre inglés' queda muy vistoso, debemos procurar no tocar con la crema las paredes del tarro y que se vean las soletillas y el chocolate rallado porque resulta más llamativo. La ventaja del Tiramisú es que se prepara el día antes y éste es también el inconveniente.... estar viéndolo en la nevera sin poder probarlo!

Ingredientes

todo el Zabaglione

 150 gr. de nata para montar

4 cucharadas de azúcar, por partes

450 gr. de queso mascarpone*

70 gr. de café expreso recién hecho

60 gr. de coñac o brandy

1 cucharada de extracto de vainilla

270 gr. de bizcochos de soletilla

90 gr. de chocolate negro rallado

para el Zabaglione

5 yemas

60 gr. de azúcar

120 gr. de marsala, vino dulce o moscatel

60 gr. de vino blanco seco

* Si no tenemos queso mascarpone se puede hacer algo muy parecido en casa, sólo hay que mezclar 90 gr. de nata para montar y una cucharada de zumo de limón, reservar. Batir 360 gr. de queso crema y cuando esté muy esponjoso añadir la mezcla de la nata. La textura y el sabor que se consiguen son perfectos.

Preparación del Zabaglione

Si se hace en My Cook, colocar la paleta mezcladora en las cuchillas e introducir todos los ingredientes en la jarra. Programar 2 minutos, 80º, velocidad 5. Sacarlo a un taper, tapar y refrigerar.

Para hacerlo al baño María hay que poner al fuego una cazuela con agua y mantenerla en un hervor suave. Batir, con la batidora de varillas a velocidad media, las yemas con el azúcar (en un bol de Pirex resistente al calor) hasta que la mezcla tenga un color amarillo claro y se note muy cremosa. Colocar el bol sobre la cazuela y añadir, sin dejar de batir,  la mitad del moscatel, después de un par de minutos agregar el resto, cuando esté bien incorporado el vino blanco. Seguir cociendo las natillas entre cinco y diez minutos, la crema debe notarse ligera y lo bastante espesa como para formar montoncitos suaves cuando se deja caer de los batidores. Durante ese tiempo batir constantemente y rozar con frecuencia los lados y el fondo del recipiente. No se debe cocer demasiado porque las natillas pueden cortarse, en cuanto adquieran el punto las retiraremos a otro bol, hay que taparlas y refrigerar hasta que enfríen..

Preparación de la crema

Montar la nata y añadir dos cucharadas de azúcar. Incorporar suavemente el queso mascarpone con una espátula de silicona metiéndola al fondo de la fuente, pasándola rozándola por los lados y luego doblar la mezcla que se ha recogido levantándola para que quede encima. Una vez incorporado todo el queso hacer lo mismo con el Zabaglione, si lo hemos tenido refrigerado mucho tiempo se puede homogeneizar batiendo unos segundos en la My Cook con la paleta colocada. Refrigerar la crema obtenida unas tres horas.

Montaje del Tiramisú

Ligar el café expreso, el coñac, las dos cucharadas restantes de azúcar y el extracto de vainilla. Rallar el chocolate y refrigerar. Colocar en una fuente una cuarta parte de las soletillas y pincelarlas con bastante mezcla de café, colocar una cuarta parte de la crema sobre ellas y espolvorear una cuarta parte del chocolate rallado sobre ella. Repetir con las tres capas restantes y decorar con unas lascas de chocolate negro. Guardar en la nevera hasta el día siguiente, no se debe consumir en el día y está aún mejor dos días después.