Cookies integrales de avena, linaza y espelta

Estas galletas o cookies son típicamente americanas aunque cueste creerlo... que allí no todos consumen galletas industriales. La receta es de King Arthur Flour, originalmente lleva arándanos pero los cambié por fruta deshidratada: manzanas, orejones de melocotón y de albaricoque.

Me parecieron realmente ricas, y con ese morder que las caracteriza y que ellos llaman 'soft and chewy', ni blandas ni crujientes, para conseguirlo es importante estar atento al tiempo de horneado, si se hacen demasiado quedarán muy crocantes, si se hacen poco se desmoronarán al partirlas, hay que sacarlas del horno cuando el exterior está dorado pero al pincharlas, el interior está muy blando aún.

El tamaño de las mías es extragrande, como son tan contundentes llenan muchísimo por lo que se pueden hacer 24 galletas en lugar de 12, las guardé en un tarro de cristal y se conservaron más de una semana perfectamente.

Ingredientes para 12 cookies grandes o 24 normales

225 gr. de mantequilla

160 gr. de azúcar pura de caña
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal fina
1 huevo
170 gr. de harina integral de espelta o de trigo
135 gr. de copos de avena
45 gr. de semillas de lino enteras
45 gr. de semillas de lino trituradas
50 - 100 gr. de nueces, avellanas, almendras o cualquier fruto seco troceado, les puse 50 gr. de nueces
y 30 gr. de chips de chocolate pero quedarían mejor sólo con las nueces
170 gr. de arándanos o cualquier fruta deshidratada, éstas llevan manzana, melocotón y albaricoque

2 - 3 cucharadas de zumo de naranja

"Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas de La Cocina de Tesa", estas cookies son bien distintas a las que estamos acostumbrados y mucho más sabrosas.

Preparación

Batir muy bien en un bol grande la mantequilla, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla, el bicarbonato sódico, la sal y los huevos.

Añadir el resto de los ingredientes excepto el zumo de naranja, remover y añadir una cucharada de zumo de cada vez, hasta conseguir una masa espesa y consistente, dejar reposar durante 30 minutos para que la avena se hidrate.

Encender el horno a 180º C y cubrir dos bandejas con papel. Coger porciones de la masa con una cuchara o con un racionador de helado, el mío es enorme y las galletas quedaron gigantes, mejor hacerlo con uno más pequeño... colocarlas en las bandejas y aplastar ligeramente.

Hornear cada bandeja durante 12 minutos para las galletas pequeñas y 15 para las grandes. Pasado este tiempo el centro sigue blandito pero no está crudo, no conviene seguir horneando o se resecarán, hay que sacar la bandeja el horno y meter la otra, dejar que las galletas enfríen un rato antes de colocarlas sobre una rejilla porque son muy frágiles cuando están calientes, una vez frías son bien consistentes y no se rompen, aguantan más de una semana en perfectas condiciones.