Irish Soda Bread Integral y de Espelta

Este mes horneamos Irish Soda Bread a propuesta de Bake the world... a mí me viene de maravilla porque este pan surge de la necesidad de hacer el pan nuestro de cada día con harinas flojas que son las típicas en Irlanda así que es ideal para hacer con Espelta, su sabor será algo más intenso y dulce que si lo preparamos con harina de trigo aunque los ingredientes y cantidades serían los mismos.

Yo lo hice con un poco de harina integral porque me agrada más que sólo de harina blanca, en esta proporción el pan aún es muy esponjoso, también podemos poner la mitad de cada harina o incluso toda la harina integral pero resultará más denso. Lo he tomado algo caliente que es lo suyo y parece bizcocho aunque tiene la suficiente consistencia como para hacer rebanadas, me tomé un buen trozo sólo hasta que le puse mantequilla y ya me pareció perfecto! 

Una de las características de este pan es que no se utiliza levadura de panadería sino bicarbonato sódico por lo que no hay tiempos de levado, todo se reduce a encender el horno, mezclar, hacer una bolita y hornear. Lo ideal es utilizar buttermilk para potenciar el bicarbonato sódico, en mi caso lo he sustituido por leche tibia a la que se añade una cucharada de zumo de limón y se deja reposar unos minutos.

Hay muchas variantes como pasa con todas las preparaciones típicas pero creo que el auténtico Irish Soda Bread se hace con una masa como la que propongo hoy a la que se puede dar forma de dos maneras, el mio es uno de los conocidos como Cake, de forma redonda, con un corte en forma de cruz y horneado en horno. Los otros, llamados Farl son planos, a la masa se le da una forma  también redonda pero plana y se corta en cuantro pedazos, se suelen cocinar en una sartén al fuego o sobre una estufa y se toman abiertos a la mitad.

Los colonos Irlandeses se llevaron su pan a América y se modificó con el paso del tiempo por lo que allí un Soda Bread suele llevar pasas y yo estuve bien tentada de ponérselas pero respetemos el reto que ya habrá tiempo de hacerlo.

Se me olvidaba decir de donde saqué la receta.... es de Paul Hollywood, de su libro 100 Great Breads del que ya os he hablado muchas veces, el propone hacer el doble de masa y preparar un pan más grande, yo prefiero hacer dos pequeños como éste y hornearlos a la vez, o hacer sólo uno pequeño ya que está listo en una hora y lo ideal es comerlo en el día.

Ingredientes

• 200 gr. de harina de espelta blanca (o de trigo)
• 50 gr. de harina de espelta integral (o de trigo integral)
• 10 gr. de levadura para repostería
• 20 gr. de azúcar morena pura de caña
• 37 gr. de mantequilla
• 150 gr. de leche tibia
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. Encender el horno a 200º C.
2. Colocar un papel para horno en la bandeja metálica.
3. Poner en un bol grande la leche templada con el zumo de limón, remover y dejar reposar unos minutos. 
4. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien con una cuchara hasta conseguir una masa suave, no hay que utilizar batidoras ni nada parecido, sólo remover bien, dejar la masa reposar 5-10 minutos para que la harina de espelta se hidrate convenientemente.
5. Sacar la masa a una superficie enharinada y bolear procurando que quede bien cerrada por debajo, colocarla sobre el papel, espolvorear con un poco de harina y hacer un corte en forma de cruz, este corte debe ser lo suficientemente largo y profundo para que el pan pueda expandirse durante el horneado lo que le da su forma característica y permite que en centro quede perfectamente cocido. Si la cruz es pequeña y/o poco profunda obtendremos un pan muy bonito al no abrirse tanto pero resultará más denso y seguramente el centro quede crudo.
6. Hornear durante 30 minutos, colocar sobre una rejilla para que enfríe rápidamente ya se puede comer aún templado.