Pan dulce integral de espelta con frutas confitadas

Este domingo me tocaba hacer el pan para los desayunos, suelo preparar uno distinto cada vez y lo congelo en rebanadas por lo que en el cajón del pan hay mucha variedad, cada mañana elijo el que más me apetece y lo coloco sobre el tostador sin necesidad de descongelarlo previamente. Mis últimos favoritos son el Pan de nueces y miel y el Pan integral de zanahoria y coco que tengo que publicar cuanto antes o perderé las recetas... ambos sin azúcares ya que utilizo Sirope de Ágave y Natreen Fructosa para endulzarlos por lo que mantienen un Índice Glucémico aceptable para mi dieta que aún se reduce al tomarlos bien tostados. Si, mi dieta es un chollazo, y encima adelgazas... En este caso la cosa ya no estaba tan equilibrada por las frutas confitadas así que hice el poolish con harina integral, sigue sin ser el pan ideal para una dieta pero está de miedo y eso también cuenta.

La cantidad de masa es un poco excesiva para la cubeta de la panificadora ya que modifiqué sobre la marcha la receta de la Trenza de Espelta con fruta confitada para conseguir un pan dulce y facilón con aroma a Navidad así que le añadí naranja, hasta me recordó al Panettone... Con la mitad de la masa será suficiente para una panificadora pequeña, yo usé la de dos paletas que es más grande pero aún así al hornearse levó tanto que casi llegaba a la tapa y por eso no se doró demasiado por encima. Lo ideal sería hornearlo en un molde rectangular grande pero los domingos atareados o simplemente perezosos lo hago todo en la panificadora. Hay que tener en cuenta que los levados son bastante cortos y que subirán mucho en el horno por eso es bueno hacer un corte longitudinal justo antes de arrancar el horneado ya que esto le permitirá subir sin obstáculos y quedará muy esponjoso.

Ingredientes

para el poolish

150 gr. de agua tibia

150 gr. de harina de espelta integral

0,5 gr. de levadura seca o 1,5 gr. de levadura fresca

para la masa

todo el poolish

350 gr. de harina de espelta blanca

25 gr. de gluten de trigo
15 gr. de leche en polvo
50 gr. de Natreen Fructosa o 100 gr. de azúcar
8 gr. de sal fina
2 gr. de levadura seca o 6 gr. de levadura fresca
1 huevo a temperatura ambiente
100 gr. de agua tibia
60 gr. de mantequillla a temperatura ambiente

la ralladura de una naranja

unas gotas de aroma de naranja

unas gotas de aroma de ron

100 gr. de frutas confitadas picadas

**Se puede sustituir la harina de espelta por la de trigo y la de espelta integral por la de trigo integral**

Preparación

Para preparar el poolish sólo hay que mezclar en un bol pequeño la levadura con el agua y la harina integral, remover bien con una cucharilla, tapar con film y dejar a temperatura ambiente 6 horas antes de usarlo. También se puede dejar sólo una hora y refrigerar hasta el día siguiente. Para hacer la masa el poolish deberá estar a temperatura ambiente por lo que hay que sacarlo de la nevera con antelación.

Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla y las frutas confitadas, en la cubeta de la panificadora. Amasar durante unos 5 minutos y dejar reposar 5 minutos para que la espelta se hidrate convenientemente.

Agregar la mantequilla cortada en pedacitos y amasar hasta integrar toda la mantequilla y conseguir una bola de masa elástica, suave y que se despegue de las paredes, esto me llevó unos 10 minutos. Añadir las frutas confitadas y amasar hasta que se integren, cerrar la tapa de la panificadora y dejar levar durante una hora.

Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y aplastar un poco con las manos para formar un rectángulo, enrollar y colocar de nuevo en la cubeta de la panificadora, dejar levar durante 20 minutos. Hacer un corte longitudinal para que pueda levar sin problemas y encender el programa de horneado durante una hora. Sacar y enfriar totalmente sobre una rejilla.