Magdalenas de espelta, la receta mágica

Esta misma semana decía que me había rendido, que me resultaba imposible hacer magdalenas sólo con harina de espelta y por eso utilizaba preparados de harinas sin gluten... hoy tengo que decir que he encontrado la receta mágica que buscaba y resulta que no era cuestión de magia, ni siquiera tiene nada de especial, es la receta de magdalenas de toda la vida cambiando la harina de trigo por la de espelta. Le agradezco a Maypi Gómez Fernández que la compartiera en el grupo de FB Amigos del pan casero, cuando vi la foto de sus magdalenas de espelta pensé ''si ella puede yo también'' y en ese momento preparé la masa y la metí en la nevera. Esta mañana las he horneado y no sólo tienen buena pinta sino que están muy ricas, esponjosas, con el típico sabor a magdalena la casera y con su pegote de azúcar.

Además he descubierto porque me salían tan mal... no usaba azúcar sino fructosa, no precalentaba el horno lo suficiente y no dejaba reposar la masa en la nevera el tiempo necesario; como siempre, los pequeños detalles marcan la diferencia. He copiado la receta de Maypi tal cual la publicó ella y al final he añadido como las hice yo.

MAGDALENAS CASERAS ESPONJOSAS 

Ingredientes

4 huevos grandes o 5 de corral

250 gr. de azúcar pura de caña o blanca

80 gr. de leche

240 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
280 gr. de harina de trigo o de espelta

1 sobre de levadura o 4 sobres de gasificante (2 blanco y 2 lila si son de Mercadona)

un pellizco de sal

la ralladura de un limón y de una naranja

1 sobrecito de azúcar vainillado

Preparación

 
1º- Tamizamos la harina y el gasificante o levadura
2º- Batimos los huevos y el azúcar con la batidora eléctrica hasta que doblen su tamaño
3º- Añadimos la leche y el aceite y mezclamos 10 segundos, incorporamos la harina con el gasificante reservado y el azúcar vainillado, la pizca de sal, la ralladura de los cítricos y lo mezclamos 10 segundos
4º- Ponemos la masa en un bol y tapamos con papel film y dejamos reposar 2 horas en la nevera sin este paso no saldrían las magdalenas tan esponjosas y espectaculares
5º- Precalentamos el horno a unos 250ºC solo con turbo, o turbo y abajo o solo abajo. Ponemos los moldes escogidos encima de la bandeja del horno con un papelillo de magdalenas dentro de cada molde y rellenamos una 3 /4 parte de los papelillos, espolvorear azúcar por encima
6º- Cuando el horno alcance su temperatura introducimos las magdalenas en una altura media y bajamos la temperatura a unos 200ºC, las dejamos 13 -15 minutos, sacamos del horno y dejaremos enfriar
¡¡ Y aquí tenéis las mejores magdalenas caseras que he probado!!

Yo las hice según su receta, usé aceite de oliva suave, azúcar pura de caña y 5 huevos porque los de corral son pequeños. Por supuesto, la harina de espelta blanca y un sobre de levadura de repostería, la verdad es que nunca ponía tanto ya que son para 500 gr. de harina y esto lleva bastante menos, quizá ese fue otro de mis fallos en los intentos anteriores. Usé moldes para muffins con los papeles para magdalena dentro, en total salen 24 así que las horneé en dos tandas. Precalenté el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, puse la bandeja en la posición más baja y nada más meterlas reduje la temperatura a 225ºC, en12 minutos listas.