Galletas integrales de espelta con chips de chocolate

Estas son las primeras galletas integrales que hago y me han gustado mucho, quizá para los no iniciados en repostería integral sería mejor empezar por las semi-integrales con la mitad de harina blanca y la mitad integral... La receta es del libro Whole Grain Baking, de King Arthur Flour, del que ya he hablado otras veces y uno de los pocos que tengo con recetas específicas para la harina de espelta. Para ellos son cookies ya que son americanos pero para mí son galletonas!

Un consejo de este libro que me ha valido de mucho a la hora de usar correctamente la espelta es: dale un descanso. Y es muy cierto, la espelta necesita más tiempo para absorber líquido que otras harinas por lo que una masa poco hidratada, incluso con algo de harina seca, al cabo de un rato es una masa suave y húmeda. Esto sirve tanto para el pan como para la repostería y evita el fallo más común al trabajar con esta harina: añadir demasiado líquido al principio y encontrarnos con una pasta imposible de manejar al cabo de un rato. En el caso de las galletas, la masa una vez fría es muy compacta por lo que podemos hacer bolitas con las manos sin problemas, durante el horneado conservan la forma y quedan perfectas. Si la masa estuviese demasiado hidratada podríamos modelarla gracias a que la mantequilla fría se endurece pero en el horno se desparramarían debido al agua sin absorber de la masa.

Respecto al horneado, es importante no pasar de los 15-17 minutos - según el tamaño de las galletas - aunque el centro nos parezca blando y poco cocinado hay que sacarlas del horno ya que al enfriar endurecen. Al hornearlas en exceso sólo conseguiremos unas galletas duras y resecas.

Ingredientes

115 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar pura de caña
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de levadura de repostería
1 huevo
1 cucharada de vinagre
200 gr. de espelta integral
50 gr. de chips de chocolate negro


Preparación

Poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la vainilla, la sal y  la levadura de repostería, batir hasta conseguir una crema. Incorporar el huevo y el vinagre. Añadir la harina y remover hasta integrarla. Echar los chips de chocolate y mezclarlos con la masa. Cubrir el bol con film y refrigerar unas horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 180ºC, cubrir dos bandejas de horno con papel.

Coger porciones de masa con una cuchara y hacer una bolita con cada una, colocarlas en la bandeja aplastándolas ligeramente.

Hornear las dos bandejas a la vez durante 15-17 minutos, a la mitad del tiempo cambiarlas de posición - la de arriba abajo y la de abajo arriba - para que se horneen uniformemente. Se verán tostadas por los bordes pero muy tiernas en el centro, así están bien, no conviene hornearlas más o se endurecerán.

Sacar las bandejas del horno y esperar un poco a que las galletas se asienten y podamos pasarlas a una rejilla de enfriado. Una vez frías se conservan bien en una caja hermética durante varios días.