Salsa de tomate y albahaca para pizza

Un buena pizza necesita una buena salsa de tomate y ésta es La salsa de tomate superrápida de Jamie Oliver, otra receta de su libro En casa con Jamie y la que yo puse a la Pizza de espelta y kamut ya que el la propone junto con su Masa de pizza.

"Esta salsa me la enseñó mi colega y mentor Gennaro Contaldo. Es una salsa de tomate básica maravillosa para hacer pizza, pero también  está estupenda con la pasta o para servirla con carne o pescado: rápida, fresca, aromática y dulce". Esto lo dice Jamie Oliver y yo sólo puedo corroborarlo, incluso sin la albahaca es una buena salsa de tomate para cualquier uso. En este caso he sustituido una de las latas de tomate por una de tomate doble concentrado de 170 gr. de Mercadona, y le ha aportado un sabor y color aún más intenso, creo que lo haré siempre. La que sobró de la pizza del sábado 'alguien' - que no fuí yo - se la tomó con un plato de espaguettis y ya me dijo que hago poca cantidad, que la próxima vez prepare el doble!

¿Porque la mayoría de las veces no hay albahaca fresca en el supermercado en cambio, cuando menos la necesitamos, la vemos por todas partes?. Yo suelo comprarla cuando la encuentro y la trituro en el robot con un poco de aceite de oliva, la pasta resultante puedo guardarla en cubiteras para hielo que cuando ya están bien congeladas las paso a una bolsa zip, la de esta salsa estaba congelada y sólo tuve que dejarla a temperatura ambiente un rato y añadírsela a la salsa a la vez que el tomate.

Ingredientes

Aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y loncheados o prensados
1 ramito de albahaca fresca un poco picado
3 latas de tomate entero pelado de 400 gr. cada una
sal y pimienta negra


Preparación

Lo primero es echar las latas de tomate en un chino colocado sobre un bol profundo para colar todo el líquido, después espachurrarlos con las manos para que suelten también el liquido de su interior porque sólo queremos la carne, reservar. Lo de espachurrarlos mola. No laves el chino ni el bol que lo vamos a reutilizar.

Poner al fuego una sartén o cazuela antiadherente, (yo cazuela que así no se salpica nada por fuera), y echar un poco de aceite de oliva, que no llegue a cubrir el fondo. Añadir el ajo y cuando esté apenas dorado, la albahaca y los tomates. Con el dorso de una cuchara de madera apretuja y aplasta los tomates para trocearlos todo lo posible. Sazona con sal y pimienta y espera a que empiece a hervir, entonces retíralo del fuego.

Echalo todo en el chino apretando con un cucharón para que caiga todo lo posible al bol. Desecha los restos que han quedado en el chino y vuelve a echar la salsa del bol a la cazuela, calienta hasta que rompa a hervir y luego mantenlo a fuego bajo para que hierva muy suave durante 10 o 15 minutos y se concentren los sabores. Estará en su punto cuando tenga la consistencia adecuada para extender sobre la pizza, es decir, bastante espesa.

La salsa se puede guardar en el frigorífico durante una semana y también se puede congelar en un tarro o en cubiteras para hielo de modo que puedas descongelar la cantidad exacta que necesites.