Magdalenas de espelta con licor de naranja y chips de chocolate

Esto de hacer magdalenas es muy sencillo y a la vez muy complicado... suponiendo que preparemos varias personas la misma masa el resultado final será bien distinto dependiendo de la forma de hornearlas, es por eso que cada uno debe adaptar la temperatura y el tiempo ya que este es uno de esos casos en que se puede llegar a un buen resultado final yendo por caminos muy distintos.

Unos prefieren utilizar en moldes de silicona que no conduce bien el calor por lo que tendrán que colocarlos sobre la bandeja metálica del horno situada en el centro del mismo, necesitarán poner una temperatura muy alta y hornear durante más tiempo. Otros colocan los papelitos dentro de flaneras de metal por lo que también necesitarán una temperatura alta, de unos 200ºC ya que hay que calentarlas primero y que este calor se pase a la masa, después todo irá muy rápido así que no tardarán demasiado en estar listas. Yo soy del tercer grupo que usa las bandejas metálicas para muffins así que horneo 12 cada vez, si sobra algo de masa la pongo en flaneras de acero que coloco delante de la bandeja de los muffins y se hornean al mismo tiempo pero el resultado es bien distinto, misma masa, mismo horno, misma temperatura... las de las flaneras necesitan más tiempo ya que la temperatura que pongo es 185ºC y me suelen quedar menos altas y más pálidas que las otras.

Es por eso que no podemos fiarnos ciegamente de una receta salvo que la sigamos al pié de la letra de principio a fin y no es porque las indicaciones no sean correctas sino porque estamos variando algunos factores por lo que cambiaremos el resultado final.

Estas magdalenas con un gusto muy marcado a naranja y chocolate negro son unas de mis favoritas, se pueden hacer con harina de trigo para todo uso pero si pruebas estas con harina de espelta blanca querrás repetirlas! No vale cualquier harina de espelta para usar en repostería, debe ser harina blanca y por eso indico la marca ya que es la única de este tipo que he encontrado a la venta.

Ingredientes

3 huevos
una pizca de sal fina
150 gr. de azúcar
la rayadura de una naranja
100 gr. de aceite de girasol
50 gr. de nata para montar
2 cucharadas de licor de naranja, Cointreau o Triple seco
180 gr. de harina de espelta blanca Celnat
8 gr. de impulsor químico o levadura de repostería (Royal)
50 gr. de chips de chocolate

 

Preparación

Encender el horno a 185ºC,  colocar 12 papeles para magdalenas en una bandeja metálica para muffins.

Batir un poco los huevos con la sal en un bol grande, añadir el azúcar y batir durante un minuto si usas una batidora de varillas eléctrica, debemos conseguir una crema pálida y esponjosa.

Añadir la ralladura de naranja, el aceite, la nata y el licor, mezclar hasta homogeneizar.

Tamizar la harina con la levadura y echar sobre la mezcla, añadir la mitad de los chips de chocolate y mezclar con una varilla manual o con la eléctrica pero no demasiado, sólo hasta conseguir una crema lisa y sin rastro de harina seca, dejarla reposar un rato, con 10-15 minutos será suficiente (no es necesario refrigerarla).

Mezclar un poco con la varilla y repartir entre los 12 capacitos de papel, hay que llenar los 3/4 de cada uno. Si sobra algo de masa ponerla en un papel dentro de una flanera metálica y hornearla a la vez.

Cuando el horno lleve unos 15 minutos precalentado, meter la bandeja sobre la rejilla metálica colocada en la posición más baja del horno. A los 15 minutos estarán listas las magdalenas, si queremos que tomen un poco más de color en la superficie pondremos la rejilla en la posición más alta del horno y encenderemos sólo la parte de arriba, en dos minutos estarán mucho más tostadas.