Bizcocho de yogur con manzanas, nueces y pasas

Este verano empecé a hacer los bizcochos en la olla programable para evitar los calores del horno y es una gozada, cuando no tengo que encenderlo para otra cosa lo hago en la olla. antes hacía muchos panes pero ahora sólo uno a la semana para los desayunos y la mayoría en la panificadora así que mi horno trabaja muy poco últimamente. Parece mentira con la de años que hace que tengo la olla que no lo hubiese intentado antes...

Este bizcocho de hoy nos gusta mucho porque la manzana, las nueces y las pasas se hunden pero no quedan en el fondo como cuando las mezclamos desde el principio con la masa y resulta muy jugoso. En casa nos gusta incluso como postre acompañado de una bola de helado de vainilla, riquísimo y facilón.

Cuando usamos harina de espelta nos parece que la crema es un poco líquida porque la espelta tarda un poco en hidratarse, la dejamos reposar unos minutos mientras preparamos la cubeta o el molde y ya se nota más densa. Por lo demás se comporta igual que el trigo. Los bizcochos hechos con aceite se conservan más tiempo tiernos que los que llevan mantequilla y a mí me sientan mejor, los encuentro menos pesados así que son los que hago habitualmente.

Ingredientes para la cubeta de una olla de seis raciones o para un molde redondo de 23 cm.

1 yogur natural (usaremos el envase como medida, yo he usado un yogur hecho en yogurtera por lo que la medida es algo mayor que los comprados, 150 gr. en lugar de 125 gr. Si usas un envase de yogur comprado hay que poner un par de cucharadas de leche)

4 huevos

150 gr. de azúcar

125 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

225 gr. de harina de espelta blanca o de trigo para repostería

10 gr. de levadura para repostería tipo Royal

2 cucharadas de extracto de vainilla Vahiné

la ralladura de un limón
una manzana grande
8 nueces peladas y troceadas
un puñado de pasas rubias

un poco de azúcar para espolvorearlo

Preparación
 
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, añadir y mezclar el aceite, luego el yogur, la vainilla y la ralladura del limón. Mezclar la harina con la levadura y tamizar, incorporar suavemente a la crema anterior. Yo lo hago en la My Cook, similar a la Thermomix, lo suelo batir a velocidad 3 con la mariposa puesta, si los huevos están fríos de la nevera el primer minuto pongo temperatura, 40ºC grados, luego la cancelo y sigo sin temperatura añadiendo el aceite, el yogur, la vainilla y la ralladura del limón por el bocal de la tapa y al final suelo subir la velocidad a 4 durante unos segundos. No es conveniente batir demasiado la harina de espelta porque puede empezar a desarrollar el gluten y el bizcocho quedará gomoso así que la tamizo en un bol junto con la levadura y echo la preparación anterior encima mezclándola suavemente con una varilla manual o una espátula de silicona.

Pelar la manzana y hacer gajos no muy gruesos. Poner la base de silicona (si se usa) en la cubeta antiadherente de la olla y encima un circulo de papel para hornear, engrasar las paredes de la cubeta con aceite de girasol. Echar la masa y poner los gajos de manzana todo alrededor hundiéndolos hasta la mitad. Echar por encima las nueces y las pasas, espolvorear con un poco de azúcar.

Poner la tapa doradora y programar HORNO o PASTEL según el modelo de olla que tengamos y aumentar el tiempo hasta 45 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar encender la tapa a 250ºC para que se tueste la superficie. Si no tenemos tapa doradora pondremos la de la olla con la válvula abierta y programaremos HORNO o PASTEL durante 45 minutos.

Cuando esté listo sacaremos la cubeta de la olla y la dejaremos enfriar unos 10 minutos, después lo volcaremos sobre un plato y le quitaremos la base de silicona y el papel, le ponemos una rejilla encima y le damos la vuelta para que enfríe. Si no se consume entero en el día lo mejor es mantenerlo cubierto con film o congelarlo en porciones.